近年來，多地爆出“化學火鍋”的問題，讓市民吃火鍋時心裏犯嘀咕。冬季是火鍋盛行的季節，吃了熱（rè）辣的火（huǒ）鍋渾身暖和，該如何吃到放（fàng）心安全的火鍋成（chéng）了消費者較為關心的問題？近日業內人士道出了火鍋店其中的玄機，教市民如何辨火鍋（guō）的優劣。

業（yè）內人士曾（céng）經使用過的添加劑

自《萊西新聞》推出（chū）“尋找萊西好味道（dào）”活（huó）動後，市民紛紛（fēn）打來熱線（xiàn），將自己身（shēn）邊的“好味道”推薦出來一（yī）起分享。其（qí）中（zhōng），火鍋作為冬季最受歡（huān）迎的美食（shí）之一，深受大眾青睞 。但近年來，多地爆出“化學（xué）火鍋”的問題，也讓市民吃火鍋時心裏犯嘀咕。近日，一位有（yǒu）良知的業內人士，也道（dào）出了個別火鍋店其中的玄機，教市民如何辨（biàn）火鍋（guō）的（de）優劣。

“為啥（shá）自己調不出好味道”

“尋（xún）找萊西好味道”活動推出後，《萊西新聞》熱線電話不斷。火鍋作為冬季最受歡迎的美食之一，更是備受關注（zhù）。然而，在推薦身邊好味道的同（tóng）時，也有不少市民將日常吃火鍋遇到的問題反映給91视频网站入口。

記（jì）者發現（xiàn），海帶、毛（máo）肚和蘸料麻汁的質量（liàng）問（wèn）題是市民最關心的。

“為啥（shá）自己在（zài）家調不出火鍋店（diàn）的味道？”市民李女士經常在外吃火鍋，其中最鍾愛（ài）蘸料麻汁，但（dàn）在家裏做時卻始終做不出那種（zhǒng）香味。

李女士說（shuō），一些火（huǒ）鍋店的蘸料麻汁（zhī）聞（wén）起來很香，為此她也谘詢過火鍋店裏的服務員，可是回家（jiā）按照說法做，卻達不到火鍋店的味道。

除此之外，海帶和毛肚等市民（mín）常涮（shuàn）的食物，也頗受市民關心。

市民王先（xiān）生說，就拿（ná）常涮的毛肚來說，一些火鍋店的毛肚看上（shàng）去很白，吃起來也很脆。“之前看到有用工業火堿泡毛肚的，不知是不是真的（de）。”

看看其中的（de）玄機

對於市民反映的（de）種種疑問。近日，一位有良知的業內人士，道出了其中的玄機（jī），可能會有你想要的答案（àn）。

該業內人士告訴記（jì）者，現在極個別的火鍋店（diàn）為了降低（dī）成（chéng）本，增加（jiā）人（rén）氣，湯料是（shì）用化工產品（pǐn）勾兌而成，這（zhè）種湯（tāng）料聞起來香噴噴，可實際一點營養成分都沒有，甚（shèn）至（zhì）對食用者的身體還造成危害。

“這些火鍋店食材大都差不多，奧秘（mì）就在這些添加劑中。”記（jì）者看到，該業內人士向記者展示了幾（jǐ）瓶他曾經使用過（guò）的添加劑，其中便有“增香膏”還有“辣椒精”等添加劑。

該業內人士表示，“增（zēng）香膏”按照添加（jiā）量添加後，便（biàn）可以達到飄香的作用，要比單純的肉湯香很多。

“很多市民感覺自家調製的味道不如火鍋店，很可能在火鍋店吃的是用添加劑勾兌的蘸（zhàn）料。”該業內人士說，這其中就不（bú）得不提到（dào）“辣椒精”“芝（zhī）麻油香精”這類（lèi）添加劑，商家隻（zhī）要用這個（gè）勾兌上點油，就（jiù）可以達到（dào）很香的效果（guǒ），而市民吃起來隻會感覺香，卻不知這是勾兌出來的。

隨後，記者也根據該（gāi）業內（nèi）人士提供的線索（suǒ），在（zài）城區找到了幾（jǐ）家（jiā）銷（xiāo）售此類添（tiān）加（jiā）劑的店鋪。在一家店鋪，記者稱（chēng）要開火鍋店，詢問是否有“增（zēng）香劑”時，店老板拿出一瓶“牛肉增香膏”表示，隻要按照比例添加，便（biàn）可以品嚐到美味的“牛肉味”。“其（qí）實品種有很多，想勾兌（duì）什麽口味（wèi）都（dōu）可（kě）以。”

記者打開老板提供的增香劑，便聞到一股（gǔ）濃濃香氣（qì），但仔細聞下氣味較為刺鼻。

“其實添加（jiā）到（dào）食物裏（lǐ）就（jiù）好了，不（bú）要過量，要不味道就過於濃烈了。”老板說，同時店（diàn）裏還有其（qí）他添加（jiā）劑，根據不同（tóng）需要來（lái）使用。

辨（biàn）別“化學鍋（guō）”有門道

吃了含有大量添加劑的火鍋，吃起來香卻不知把危害也一起吃進肚裏。

“吃起來很香，可是長時間都不消化，甚至出現胃疼的狀況這是為（wéi）什麽？”市民黃（huáng）先生吃火鍋的經曆，可（kě）能很多市民都遇到過。

為此，醫生表示，這些市民很可（kě）能是吃到了“化學鍋”，正（zhèng）常（cháng）來說，添加劑最好少食用，如果超量食用，直接影響的便是人的身體（tǐ）健康，可以使某（mǒu）些器官產生中毒（dú）現象，重（chóng）的可以（yǐ）導致癌症的發生。

那（nà）麽應當如（rú）何（hé）辨別火鍋的優劣？該業內人士提醒廣大市民，想吃火鍋時，市民別去那些一進門就香氣逼人的（de）火鍋店。自（zì）然熬製的香味是自然散發的，如果一端上來就很香，那就要考慮是否添加了“增香劑”。

同時，市民（mín）還可以通過從表麵看（kàn）來辨別。一些火鍋店端上來麻辣（là）鍋底如果過於透紅鮮（xiān）亮，那就可（kě）能有貓膩，因為正常情況下，麻（má）辣鍋底應略有渾濁（zhuó）。

市民吃火（huǒ）鍋（guō）時應當（dāng）注（zhù）意什（shí）麽？醫生表示，市民吃火鍋時應當將食物加熱足夠（gòu）長的時間，確保食材滅菌徹底，同時，市民可（kě）以挑選一（yī）些品質好、各方麵檢查都合格的火鍋店（diàn）就餐。

食品安（ān）全（quán）與市民生活息息相關，與此同（tóng）時，本報《萊西新聞》也在此呼（hū）籲（yù），如果您身邊有綠色火鍋（guō），不妨推（tuī）薦給91视频网站入口，91视频网站入口也將深入探訪（fǎng），向大家推薦真正（zhèng）的“好味道”火鍋。

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