MPN (most probable number)法即最近似數法,也（yě）稱為（wéi）最大可能數法,是食品檢驗中常用的方（fāng）法.其生化（huà）反應基（jī）礎為乳糖發酵,革（gé）蘭陰性菌（jun1）的無（wú）芽胞杆（gǎn）菌,如大（dà）腸菌群,一般在 37℃、24h 發（fā）酵乳糖、產酸產氣.利用（yòng）此原理,將供試液加到發酵培養基（jī）中,37℃培（péi）養24h.若（ruò）不產氣,則報告控製菌陰性;若產氣,則需劃線接種於平板上,37℃培養（yǎng）24h 後,觀（guān）察（chá）菌落形（xíng）態、革蘭染色和重發酵驗證.

優點:操（cāo）作簡便、靈敏度較（jiào）高,時間短,可直（zhí）接觀察試管得出結（jié）論,若發酵培養（yǎng）基（jī）不產氣,24h 即（jí）可報告控製菌陰（yīn）性.

缺點:要求樣品具有均一性,適合（hé）檢驗液（yè）體樣品,且隻（zhī）能用於檢驗在發酵培養基（jī）中產氣的菌種.注意（yì）事項:需選（xuǎn）擇合適的稀釋度和（hé）接種量.

CFU(colony forming units)法即平板計數法,是食品和藥品檢驗中常（cháng）用的方法.原理為lg 或lml 樣品中所含的活菌數量,通過（guò）將處理（lǐ）後的樣品在一定條件下培養後計算生長（zhǎng）出來的菌落數（shù）(CFU),即在一定體積的（de）細菌培養液在（zài）固（gù）態（tài）培養基上形成的菌落數.液（yè）體樣品可直接稀釋成供試液,固體樣品需在滅菌的生理鹽水中（zhōng）浸泡製成供試（shì）液.將不同稀釋度的（de）供試液吸取lml,放入滅菌的平皿（mǐn）內,再（zài）傾注融化的營養（yǎng）瓊脂,待（dài）瓊脂凝固後,翻轉平皿,37℃培（péi）養4d,計算平皿內的菌落數.CFU法（fǎ）應用廣泛,但檢驗過程必（bì）須嚴格無菌,以防汙染（rǎn）雜菌,而且檢驗所需時間較長,同時也需選擇合適的稀（xī）釋度和接種（zhǒng）量.

本文關鍵詞：微生物檢查 MPN 法 CFU 法