近兩天，一條名為“別吃方便麵，有毒”的微（wēi）博引發無數網友關注（zhù）。該微博稱：“方便麵、薯片、餅幹等食品（pǐn）所含的添（tiān）加劑最多，一包方便麵最多可有25種食品添加劑。”食品添加劑又一次刺激到公眾敏感的（de）神（shén）經。其實，食品（pǐn）業內人士（shì）常說這樣一句話（huà）：“食品添加劑是食（shí）品工業的靈魂”。本期，我想告訴大家幾個有關食品添加劑的（de）真相，希望能讓消費者對其有個客觀的認識。

    1.食品（pǐn）添加劑到底是什麽？

    食品添（tiān）加劑是為改善食品品質和（hé）色（sè）、香、味，以及為防腐、保鮮（xiān）和加（jiā）工工藝的需要而加入食品中的人（rén）工合成或者天（tiān）然物質，如糕點中的防腐劑、酸奶裏的增稠劑等。凡是不在《食品添加劑使用（yòng）標準》(GB2760)名單中的物質都不是食品添加劑，如鴨蛋中的蘇丹紅、奶粉中的三聚氰胺等，這些都屬於對人體有害的違規添加物。

    2.哪（nǎ）些情況下可以（yǐ）使用？

    使用食（shí）品添加劑一般有以下幾種目的：①保持或提高食品本身的營養價值，如高鐵醬油裏的營養強化劑；②作為某些特殊食品的必要配料或成分，如嬰幼（yòu）兒配方食（shí）品中使用的酸度調節劑碳酸鉀；③提高食品的質量（liàng）和穩定性，如食用油中的抗氧化劑；④改進食品感官特性，如冰淇淋中的乳化劑；⑤便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏，如水果罐頭裏的防腐劑。

    3.為（wéi）什麽一種食品要用（yòng）到多種食品添加劑（jì）？

    這意味著要達到生產工藝和口感的要求，這種（zhǒng）食物需要多種食品添加劑。從另一個角度說，各大食品企業的研發部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口（kǒu）味需（xū）求，又能控（kòng）製成本，而添加多種食（shí）品添加劑是實現這個目的的重要因素。

    4.使用多種食品（pǐn）添（tiān）加劑是否安全？

    “劑量決定毒性”，食品添加劑的安全性歸根結底是要（yào）看用了多大的量和（hé）吃了多（duō）少，而和（hé）使用的（de）品種多不多（duō）沒有必然聯係。隻要符合標準，食品添加劑（jì）的安全性是（shì）有保障的。實際上（shàng），多種食品添加劑的複合使用，往往產生事半（bàn）功倍的（de）“協同效應”，會（huì）大大降低食品添加劑的（de）總使用（yòng）量。

    5.我國的（de）食品添加劑品種比國外多嗎？

    我國（guó）大概有2000種左右的食品（pǐn）添加劑，是品種相對（duì）較少的國家，美國有（yǒu）4000種左右，日本（běn）也比91视频网站入口多。並且我國的食品添加劑裏（lǐ）有一多半是香（xiāng）料，而很多國家不把香料當（dāng）食品添加劑管理。我國的（de）食品添加劑標準和國際（jì）食品（pǐn）法典委員會製（zhì）定的國（guó）際標準是比較接近的。

    6.為什麽一些外國禁用的（de）食品（pǐn）添加劑（jì）在我（wǒ）國可以用？

    無論哪個國（guó）家、哪種食（shí）品添加劑，批準使用前都經過科學的風險評估。至（zhì）於某個國家讓不讓用、如何用，那隻是管理上（shàng）的取舍。我（wǒ）國有些食品添加（jiā）劑（jì）的限量是嚴於國際組織或發達國家的（de），比如我國果凍中使用山梨酸（suān）鉀(防腐劑)的限量是每千克0.5克（kè），而歐盟的（de）限量是每千克（kè）1克。還有一些（xiē）食品添加劑是國外允許使（shǐ）用（yòng）的，而我國並未批準使用，比如過氧化苯甲酰(麵粉增白劑)在國際標準以及美國、加拿大標準中（zhōng）都可以使用，而我國已經禁用。

    7.純天然（rán）食品添加劑（jì）比化學合成的更安全？

    無論天然的還是（shì）人工（gōng）合（hé）成的食（shí）品添加劑，其安全性都要接受風險評估。隻要通過風險評估，獲得（dé）批準並按規範使用，其安全性（xìng）並無高低之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取決於成本。

    8.為什麽有很多（duō）食品添加劑沒有檢測方法（fǎ）？

    從原因上（shàng）可以大致分為兩類：一（yī）類是香料，它們（men）的使用量極微，而且用多了還破（pò）壞食品感官（guān）和口感，所以不需要檢測方法進行檢測。另一類是酸度調節劑、乳化劑、增稠劑等，它們的安（ān）全性高（gāo），無需限量。 近兩天，一條名（míng）為“別吃方便麵，有毒”的微博引發無數網友關（guān）注。該微博稱：“方便麵、薯片、餅幹等食品所含的（de）添加劑（jì）最（zuì）多，一包方便麵最多可有25種食品添加劑。”食品添（tiān）加劑又一次刺激到公眾敏（mǐn）感的神經。其實，食（shí）品業內人士常說這樣（yàng）一句話（huà）：“食品添加劑是食品工業的靈魂”。

本文關鍵詞：食品（pǐn）添加劑（jì）,添加劑標（biāo）準