一看品名和分類

從理論（lùn）上來說，根據（jù）國際橄欖油理事會2003年頒布的（de）《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規（guī）定，橄欖油的名稱按其等級隻能（néng）分為：

特級原生（shēng）橄欖油（或特（tè）級初榨橄欖（lǎn）油 - Extra Virgin Olive Oil）

原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）

普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖（lǎn）油 - Ordinary Virgin Olive Oil）

油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。

所謂果渣油（yóu），就是從油橄欖果渣中提煉（liàn）出的油，再和初榨橄欖油混合（hé）。這種油質量比較低，國（guó）際（jì）橄（gǎn）欖油理事會標準規定，它在任何情況下都不能（néng）稱作“橄（gǎn）欖油（yóu）”。

實際上，現在的一些生產廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝，而生產一些標明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的（de）產品，該類（lèi）產品是將精練橄欖（lǎn）油（yóu）和一（yī）定含（hán）量的初榨橄欖油（yóu）進行混合，比例無從知曉，營養和口味較差。

二看質檢報告

根據國（guó）際橄（gǎn）欖油（yóu）理事會的（de）《橄欖油和橄欖果渣油貿易標準》，《橄欖油紫外線光（guāng）譜測定分析方法（fǎ）》和《中華人民共和國橄欖油，油橄欖果（guǒ）渣油專業標準》，橄欖油的主（zhǔ）要理化指（zhǐ）標包括酸值，過氧化值，脂肪酸（suān）組（zǔ）成和紫外線吸光度等。通常，國外（wài）正規的橄欖油生產廠家會隨每一批次橄欖油發布一次該批次的質檢報告。

三看加工工藝

如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），通常是冷榨（標簽上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油（yóu）橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的（de）原理一樣，通（tōng）過這種方法提取的（de）橄欖油（yóu），天然純正（zhèng），營養沒有受到任何破（pò）壞（huài）。

還有一種方法是精練法（Refined），這種方法（fǎ）是（shì）實際上就是化學浸出法。按照中國新的食用油管（guǎn）理辦法，加工方法必須在（zài）標簽（qiān）上注明。

四看產（chǎn）地

產（chǎn）地對於（yú）價格和質量的（de）影（yǐng）響很大。目前，橄欖油主產國中，西班牙的產量占世界總量的三分之一，意大利四（sì）分之一，希臘五分之一，其它產油國包括土爾其，敘利（lì）亞，葡萄牙，法（fǎ）國，埃及等。

希臘的橄欖油，特別是希臘文明發祥地的克裏特島（dǎo）橄（gǎn）欖油品質最（zuì）好（通過歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產地保護PDO和PGI名錄》可以印（yìn）證（zhèng）這一點。在該名錄中，希臘有22個（gè）地區，其中克裏特島就有8個地區被列入（rù）保護名錄，意大利有20個地區（qū），西班牙4個（gè），法國（guó）4個（gè）被保護。

根據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄（gǎn）欖（lǎn）油產量的75％，意大利50％，而西班（bān）牙僅30％。

品質（zhì）好次的原因在於樹種，及氣（qì）候，緯度等地理條件。克裏特島（dǎo）的（de）橄（gǎn）欖油（yóu）樹種主（zhǔ）要是科拉喜（Koroneiki），該（gāi）樹（shù）種隻有在克裏特島上才能存（cún）活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點

五看瓶裝地點

目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分（fèn）裝兩種。

原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的，國外大型的專業橄欖油生產廠商通常（cháng）有儲存千（qiān）噸（dūn）以（yǐ）上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運（yùn）輸等全（quán）過程經過食品行業HACCP危險分析與關鍵點控製認（rèn）證及ISO9001質量（liàng）管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很（hěn）高的（de）。

六看（kàn）包裝

橄欖油的包（bāo）裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明（míng）玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒（hé），金屬TIN裝等（děng）。

橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰（yīn）涼避光（guāng）處能保存24個月的時間（jiān），這是其它任（rèn）何油（yóu）類及天然果汁無法比擬的（de）。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長（zhǎng），且橄欖油中的營養（yǎng）不易（yì）被破壞。

另外，除小包裝外，橄欖（lǎn）油的國際（jì）標準包裝為：250毫升（shēng），500毫升（shēng），750毫升（shēng），1升，3升，5升等。要注意（yì）市場上有一些缺斤少兩的包（bāo）裝。

七看證書

中國合法進口的橄欖油應該有一係列（liè）的出口國（guó）官方證書，品質證明（míng）文件和中國官方證書和品質證明（míng）文件等，其中（zhōng）包括進口食品標簽審核證書，出口國官方（fāng）檢驗（yàn）報告，出口國實驗室報告，衛生證書，品（pǐn）質證書，中（zhōng）國實驗室檢驗報告，衛生證書等。另外，國外（wài）廠商的質量認（rèn）證也很重要，其中HACCP危險分析與關鍵點控製認證及ISO9001質量管理係統認證能證明該廠商的規模和正規程度。經銷商應該索要係列證書，如果有（yǒu）條件，消費者可以上網查閱。國內（nèi）有部分橄（gǎn）欖油（yóu）總代理商銷售的橄欖油沒有這些證（zhèng）書，或者證書不全，更為嚴重的（de）是（shì），有個別的總經銷商從T國進口，卻打著G國的牌子。經銷商和消費者（zhě）需要仔細辨別。

八直接品嚐

橄欖（lǎn）油的品（pǐn）質（zhì）好次，一方麵是（shì）內在的一些理化指（zhǐ）標，另外一方麵需要通過感官進行測定。國際橄欖油（yóu）理事會為此頒布了（le）《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果（guǒ）有條件，消費（fèi）者（zhě）最好能親（qīn）自品嚐，以判定該產品的基本品（pǐn）質。

在西方國家，象品酒師一樣，也有專業品評橄（gǎn）欖油的（de）品（pǐn）油師。

好的橄欖（lǎn）油（yóu）有以下特點（diǎn）：

觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的（de）油中色素及其它營養成份被（bèi）破壞。

聞：有果香（xiāng）味，不同（tóng）的樹種有（yǒu）不同的果味，品油師甚至能（néng）區分32種不（bú）同（tóng）的橄欖（lǎn）果香味如甘草（cǎo）味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嚐：口（kǒu）感爽滑，有淡淡的苦味（wèi），及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

不好的（de）橄欖油有以下特點：

觀：油體混，缺乏透亮（liàng）的光澤，說明放（fàng）置時（shí）間長，開始氧（yǎng）化。顏色淺，感覺很稀（xī），不濃，說明是（shì）精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味（wèi）等異味。說明變質，或者橄（gǎn）欖果原料有問題，或儲存不當（dāng）。

嚐：有異味，或者（zhě）幹脆什麽味道都沒有。說明變質（zhì），或者是精煉油或勾兌油。

本文關鍵（jiàn）詞：橄欖油鑒別常識