2013年8月11日央視《東方時空》播出了《生豬（zhū）飼（sì）養再現“瘦肉精”：擅自（zì）更改配方 藥企添加“瘦肉精”》的新聞。新聞中指出：前不久，浙（zhè）江海（hǎi）鹽農經部門在生豬飼養日常（cháng）監督檢（jiǎn）查過程中（zhōng），再次發現了“瘦肉精”的身影。深（shēn）入實驗室（shì）檢測後發現，該批（pī）被檢生豬的尿（niào）液中含（hán）有氯丙那林。氯丙那林，學名鹽酸氯丙那林，同鹽酸克倫特羅、萊（lái）克多巴胺一樣，均屬於腎上腺（xiàn）類神經興奮劑，也就是91视频网站入口俗稱的“瘦肉精（jīng）”。2011年（nián）國務院食品安全辦公室發（fā）布的（de）16種（zhǒng）“瘦肉精”品種目錄中，鹽酸氯丙那林名列（liè）其中。從這起（qǐ）案件中，91视频网站入口發現了食品安全犯罪的一（yī）個重大問題：過去91视频网站入口查處的“瘦肉精”案件，犯罪分子往往都是把“瘦肉精”添加在飼料中，而近年來，由於（yú）相關部門加大了對飼料違規添加違禁品的打擊力度，犯罪分子（zǐ）便轉而把（bǎ）瘦肉精添加到了獸藥中。有關（guān）專家指出，這（zhè）種非法（fǎ）行為更隱蔽，對人（rén）體造成的危害也更大。

2011年3•15晚會上被曝光的（de）《“健美豬”真相》的新聞，在社會（huì）上炒得沸沸揚揚，大家對於“瘦肉精”的報道已經屢見（jiàn）不鮮了，執（zhí）法部門也加大了對“瘦肉精”的打擊力度。如今再次爆出的“瘦肉精”醜聞，讓每個人變得人心惶惶，不知所措。那麽，“瘦肉精”究竟是什麽東西？對人（rén）體的危害到底有多大？91视频网站入口應（yīng）該如何去辨別及檢測含（hán）有“瘦（shòu）肉精”的豬肉？這（zhè）些都是國人亟需知道的問題。

“瘦肉精”是什麽？

“瘦肉精”是一類藥物的俗稱，而不是某（mǒu）一種特定的藥物，任（rèn）何能（néng）夠促進瘦（shòu）肉（ròu）生長、抑製肥（féi）肉生長的物質都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠實現這種功能的物質（zhì）是（shì）一類叫做β—受體激動劑的藥物，此類藥物主要是β腎上腺類受體的激動劑，因為能夠促進（jìn）瘦肉生長、抑製動物脂肪生長，所以（yǐ）統稱（chēng）“瘦肉（ròu）精”。

“瘦（shòu）肉精”有何危害？

有報道說明，當（dāng）“瘦肉精”以超（chāo）過治療劑量5-10倍的用量用於家（jiā）畜飼養時，即有顯著的營養“再分配效應”——促進動物體蛋白（bái）質沉積、促進脂肪分解抑製脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉化率，因此被用（yòng）作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑，以增加更多的經濟效益，但是它有很（hěn）危險（xiǎn）的副作用（yòng）。

相關研究表明，該類藥物毒副作（zuò）用（yòng）較大，人食用（yòng）過量後可能（néng）出現心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等不良反應症狀，特別是對高血壓、心髒病和甲亢等疾病（bìng）患者危害更大，嚴重的可能導致死亡。這（zhè）類藥物如果用於食品動物，易在動物組織，尤其是內髒中殘（cán）留，我國百姓自古以來就有喜愛食用動物肌肉（ròu）及（jí）內髒的習慣，所以農業部規定食品動物禁止使用β-受體激動劑（jì）類藥物作為飼料添加劑。

“瘦肉精”豬肉檢測方法有哪些？

近年來，瘦肉精在肉製品（pǐn）中的殘留已經引發多（duō）次食物中毒事件，我（wǒ）國開展了“瘦肉精”殘留檢（jiǎn）測的研究,以建立起一個完（wán）整的動物性食品檢測體係（xì）,確保人民（mín）的健康安全。目前我國對動物組織中瘦肉精殘（cán）留的檢測方法主要有感官識別、氣相色譜/質譜方法（GC/MS）和快速檢測的（de）方法。

感官識別法

消費者日常生活中（zhōng）在購買肉製品的時候，可以通過感官識（shí）別法來辨別“瘦肉精（jīng）”豬肉（ròu）。在購買肉製品時，91视频网站入口可以觀察豬肉皮下脂肪層的厚度，皮（pí）下脂肪太（tài）薄、太鬆軟（ruǎn）的豬肉千萬不要買。一般（bān）情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮（pí）下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之（zhī）間（jiān）會（huì）有一層脂肪，肥膘約（yuē）為1cm-2cm，太少就要小（xiǎo）心了（le）。其次，看豬肉（ròu）的顏（yán）色。一般情況下，含有瘦肉精的（de）豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉（ròu）質可能（néng）不正常（cháng）。另外，91视频网站入口可以將（jiāng）豬肉切成二三指寬，如（rú）果肉（ròu）質比較軟，不能立於案上，豬肉（ròu）中可能含有瘦肉（ròu）精。

氣相色譜/質譜法（fǎ）

目前，我國有對“瘦肉精”檢測的行業標準（zhǔn）NY/QY 421-2003《動物尿液中鹽酸克倫特（tè）羅（瘦肉精（jīng））殘留的檢（jiǎn）測——氣（qì）相色譜/質（zhì）譜（GC/MS）方（fāng）法》。氣相色譜-質（zhì）譜（pǔ）法（GC-MS）是把色譜高（gāo）效快（kuài）速的（de）分（fèn）離效果和質譜高靈敏度的定性分析有機合起（qǐ）來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定（dìng）的殘留物進行定性定量分析，而且具有更高（gāo）的靈敏度（dù），可用於動物的飼料、血液、組織中鹽酸克倫特羅的分（fèn）析。因此，我（wǒ）國將氣相色（sè）譜/質譜法定為檢測鹽酸克倫特羅的（de）確證性方法。

快速檢（jiǎn）測法

為了實現快速、實時檢測動物性產（chǎn）品中的“瘦肉精”殘留,快速檢測（cè）法也逐漸在生產中應用。目（mù）前，智雲達公司已研發生產的瘦肉精鹽（yán）酸克倫特（tè）羅快速檢測卡，運用競（jìng）爭抑製免疫層（céng）析技（jì）術檢測動（dòng）物尿液、組織和飼料中是否存在鹽酸克倫特羅。

運用瘦（shòu）肉精速測試紙卡 檢測瘦肉精（jīng）方便、快捷，不需要任何儀器設備,大大簡化了樣品處理過程,省時省力,與氣相色譜/質譜聯用法（fǎ）(GC/MS)相比符合率達到99%，適用於現場快速檢測（cè）和篩選（xuǎn）工（gōng）作。

本文關鍵詞：生豬飼（sì）養,瘦肉精