蔥不（bú）僅可以幫助菜品（pǐn）增加風味，更富含豐富的營養，一直以來都（dōu）是北京市民餐（cān）桌上常見（jiàn）的食物。不過大蔥（cōng）也會掉色（sè）麽？

據北京青年報報道，18日，東城區的一位（wèi）市民在望京一處市（shì）場買了蔥後，回（huí）家發現上麵有些藍色，用紙巾一擦，紙上也都（dōu）是藍色痕跡。“是被染色了嗎？”市民不免疑惑，並覺得這種顏色很像硫酸銅的（de）顏色。

對此（cǐ）有專家表示，這些藍色（sè）物質可能是一種殺菌劑殘留物。在農業上，像波爾多液等製劑都是銅製劑。比如波爾多液，就是一種藍色的無機殺菌（jun1）劑（jì），非常安全，且其特性是（shì）不會被（bèi）蔬菜本身吸收，因此經常會在（zài）農業（yè）中用到，且會有殘（cán）留在蔬菜表（biǎo）麵（miàn）的情況發生，“如（rú）果是這種殺菌（jun1）劑，洗幹淨了確實是沒事的。”

不（bú）過對於這（zhè）些殘留的殺蟲劑，又應（yīng）該如何清洗（xǐ）才能保證洗幹淨，沒有殘（cán）留了呢？有關專家介紹了5種（zhǒng）清洗（xǐ）蔬菜的方法。

一是淡鹽（yán）水浸泡。一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用（yòng）清（qīng）水衝洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中（zhōng）浸（jìn）泡1至2小時，再用清（qīng）水衝洗，以清除殘留的農藥。

二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮（cuō）堿粉，無（wú）水碳酸鈣、冰（bīng）堿或結晶（jīng）碳酸鈉均可，攪勻後再放入蔬菜。浸泡5至6分鍾後（hòu），把堿水倒出來，接著用清水漂洗幹淨。也可用（yòng）小蘇打代（dài）替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鍾左右。

三是開水燙。對殘留農藥最好的（de）清除方法是（shì）燙，如青椒、菜花、豆角、芹（qín）菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90％的殘留農藥。

四是日光照。蔬菜經陽光照（zhào）射後會發生多光譜效應，蔬菜中部分（fèn）殘留農藥會被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下（xià）照（zhào）射（shè）5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量可（kě）減少60％。由於空氣中的氧與蔬菜中（zhōng）的色酶（méi）對殘留（liú）農藥有一定的分解（jiě）作用，所（suǒ）以購買蔬菜（cài）後，應在室溫下放24小（xiǎo）時（shí）左右，這樣殘留農藥平（píng）均消失率為5％。

五是淘米水浸（jìn）泡（pào）。因為我國目前大多用有機磷農（nóng）藥殺蟲，這些農藥一遇酸性（xìng）物（wù）質就會失去毒性，所以（yǐ），蔬菜在淘米水中浸泡10分鍾左右再（zài）用清（qīng）水洗（xǐ），能減少殘留的（de）農藥（yào）。

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