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中秋佳節，家人團（tuán）聚，一起賞（shǎng）月、吃月（yuè）餅是件幸福的事情，然而月餅卻屢被（bèi）曝光質量問（wèn）題，威脅著消費者的身體健康。
月餅中存在的食安（ān）隱患主要有：月餅的（de）製作離（lí）不開（kāi）油脂，油脂酸敗（bài）會導（dǎo）致（zhì）酸價超標。會因必需脂（zhī）肪酸缺乏而引（yǐn）起（qǐ）中毒現象及脂溶（róng）性維生素（sù）和核黃素缺乏現象。油脂氧（yǎng）化酸敗還會產生過氧化物，過氧化值是表示過氧化（huà）物量的指標。誘發（fā）癌症、動脈粥樣硬（yìng）化、細（xì）胞的（de）衰老等疾病。月餅鉛超標會導致頭痛、頭暈（yūn）、震顫、急躁、易怒、精神紊亂、肢體酸痛、疲倦乏力。月餅砷超標會導致皮膚色素沉積、角質化。月餅中存在黃（huáng）曲黴毒素B1超標會誘（yòu）發肝癌及其他癌症。月餅被微生物汙染，存在如大腸菌（jun1）群（qún）、菌落總數、沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌超標的情況（kuàng），容易引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、關（guān）節炎（yán）、骨髓炎、腦膜炎、腎炎、痢疾、霍亂（luàn）、傷寒等（děng）病症。在月餅製作中存（cún）在非法使用防腐劑苯甲（jiǎ）酸（suān）的情況。損害人體肝髒甚至致癌。在月餅（bǐng）特別是無糖月餅製（zhì）作中（zhōng）糖精鈉超標使用可（kě）能致癌，甜蜜素（環己基氨（ān）基（jī）磺酸鈉）的過量使（shǐ）用，有可能損害肝髒及神經係統。違法使用安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀），對人體存在潛在危害。月餅中違法（fǎ）使用含鋁膨鬆劑，會使月餅中殘留鋁，損害腎髒功能，骨質疏鬆。
丙酸鈣（鈉）作（zuò）為防腐劑使用，可有效抑製黴菌生（shēng）長，防止（zhǐ）食品腐敗。過量可能會（huì）燒傷腸胃，造成中毒，甚至死亡。脫氫乙酸月餅製作中被廣泛使用（yòng）的（de）防腐劑，過量有可能導致腎結石。在月餅製作過（guò）程中可（kě）以按規定使用指定（dìng）合（hé）成色素，超量或超範圍使用有可能導（dǎo）致風疹、哮喘、致癌、兒童多動症。香精在果味月餅中使用或者冒充水果月餅，易導致慢性中毒。為節省成（chéng）本，月餅製作可能非法使用硫化糖（táng）而不（bú）是砂糖，致使存在二氧化硫殘留危（wēi）害。有（yǒu）可能導（dǎo）致惡心、嘔吐、影響鈣吸收，眼、鼻粘（zhān）膜刺激，喉頭痙攣、喉（hóu）頭水腫、支氣管痙攣，致癌。塑化劑可能非法出現在月餅（bǐng）托中，與含油脂豐富的月餅接觸後（hòu），塑化劑可（kě）能會溶出。塑化劑會造（zào）成人體（tǐ）生殖（zhí）係統異（yì）常、致癌、致畸等。
智雲達專注食品安全快速檢測產品的（de）研發和生產，就月餅中存在的質量安全隱患並根據公司產品提出（chū）快速檢測產（chǎn）品方案（àn）。
表1.月餅質量快速檢測產品（pǐn）
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檢測項（xiàng）目 |
檢測產品 |
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酸價 |
食用油酸價速（sù）測盒 |
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過氧化值（zhí） |
食用油過氧化值速測（cè）盒 |
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砷 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測（cè）盒 砷、汞速（sù）測盒 |
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鉛 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 重金屬鉛速測盒 |
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鋁 |
麵製品中鋁（lǚ）速測盒 |
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黃曲黴（méi）毒素B1 |
黃曲黴毒素B1速測盒 黃曲黴毒（dú）素B1速測卡 黃曲黴毒素B1（AFB1）ELISA檢測試劑盒 |
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二氧化硫（liú） |
二氧化硫速測盒 |
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合成色素 |
合成色素速測盒 |
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甜蜜素 |
甜蜜素速測盒 |
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糖精鈉 |
糖精鈉速測盒 |
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苯甲酸 |
食品安全快速檢測儀 |
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微生物 |
ZYD-WSW微生物采樣箱 |
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