六十年代末出現的膨化食品為（wéi）不少兒童喜愛，以小酒花生（shēng）為代表的傳統休閑食品炒貨也一直被不少“吃貨”熱捧。然（rán）而，近期福建省（shěng）2013年四季度抽查（chá）結果顯示，有（yǒu）3家企業生產的1批次膨化（huà）食品、2批次炒貨食品不符合（hé）標準的規定。檢驗結果顯示，出（chū）現問題的三家食（shí）品企業，由於（yú）企業生產環境、人員衛生管理不到位，其中2批次產品檢出微生物指標（大腸菌群檢測）超標，另1批次產品檢出過氧化值超（chāo）標則因企業生產過程控製不嚴 。

        大腸菌群

        產品中檢出的大腸菌群（qún）並非細菌學分類命（mìng）名，而是（shì）衛生細菌領域的用語，它不代表某一（yī）個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便汙染有關的（de）細菌，這些細菌在生化（huà）及血清學方麵並（bìng）非完全一致。一般認為該（gāi）菌（jun1）群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸杆菌、產（chǎn）氣克雷白氏菌和陰溝腸杆菌等。

        大（dà）腸菌群的菌落顯示了食物（wù）糞便汙染指標，主要（yào）是以該菌群的檢出情況來（lái）表示食品中有否糞便汙染。大腸（cháng）菌群數的（de）高低，表明了糞便汙染的程度，也反映了（le）對人體健康危害性的大小。糞便（biàn）是人類腸道排泄物（wù），其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便（biàn），所以糞便（biàn）內除一般正常細菌外，同時也會有（yǒu）一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、誌賀氏（shì）菌等），因而食品中有糞便汙染，則可（kě）以推測該食品中存在著腸道致病菌汙染的可（kě）能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的（de）危險性。

        國家規定

        大腸（cháng）菌群（qún）分布較廣（guǎng），市（shì）場上買的涼菜若不高溫殺菌，其菌落（luò）超標可至幾十到幾百（bǎi）倍（bèi），極易引起（qǐ）腹瀉、腸（cháng）胃（wèi）感染等症狀；而豆腐絲等營養物質豐（fēng）富的食物（wù），其滋生大腸菌群數量之多，速度之快，非（fēi）平常物質可比；餅幹以及炒貨類在抽檢時檢出（chū）大腸菌落群超標也是常事。國家根據各類物質的特（tè）性分別限（xiàn）定其大（dà）腸菌群（qún）的數量。GB2711-2003《非發酵性豆（dòu）製品及麵筋衛生標準》規定，散裝（zhuāng）豆製品大腸菌群檢測應≤150MPN/100g ；GB7100-2003《餅（bǐng）幹衛生標準》規定，非夾心餅幹的菌落總（zǒng）數不（bú）得超過750cfu/g； GBT 22165-2008《堅果炒貨食品通則》規定，堅果炒貨大（dà）腸菌落群必須低於 30MPN/100g。

        目前，針對（duì）抽查發現（xiàn）的主要（yào）質量問題，當地食品生產監督管理部門（mén）已按照《食品安全法》等（děng）法律法（fǎ）規的規定，對不合格企業依法進行處理。事後諸葛亮（liàng）並非明智之舉，市民提高自我檢測能力則能從源頭上把握食品安全（quán）。智雲達大腸菌和三種致病菌（jun1）檢測試劑盒適用於各類食品、純淨水等樣品中大腸杆菌檢（jiǎn）測、致病菌（沙門氏菌、誌賀菌、金黃色葡萄球菌）的增菌檢測，為91视频网站入口的食品安全添一（yī）道防護門。

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