“毒瓜子毒性（xìng）是砒霜（shuāng）的68倍”的微博一時間引來不少網友圍觀，更讓（ràng）不少閑來無事愛嗑瓜子的人坐立不安：一顆小小的黴瓜子竟然有劇毒。然而專家卻（què）表（biǎo）示無須過分擔心，不是所有黴瓜（guā）子都含（hán）有黃曲黴素，而且黴瓜（guā）子中的黃曲黴素需要食用過量才會引起人體中毒。那麽黃曲黴毒素到（dào）底是什麽？為何一粒小瓜子竟引得人心惶（huáng）惶？

        黃曲黴毒素（AFT）是（shì）一類化學結（jié）構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素（sù）的衍生物。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴寄生（shēng）曲黴產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲黴毒（dú）素的機率（lǜ）最高。目前已分離鑒定出12種，包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。食品中所汙染的（de）主要是黃曲黴毒素B1。

        黃曲黴毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一（yī）種。黃曲黴毒素B1對（duì）人和若幹動（dòng）物均具有強烈的毒性（xìng），其毒性作用主要（yào）是對肝髒的損害。而黃曲黴毒素B1汙（wū）染的食物（wù）主要是花生、玉米、稻穀、小麥（mài）、花生油等糧油食（shí）品，且以南方高（gāo）溫、高濕地區受汙染最為嚴重。黃曲黴毒素耐熱，280℃才可裂（liè）解，因此一般烹調加工溫度下（xià）難以破壞。

        黃曲黴毒素B1的毒性要比最早於1970年（nián）在日本香川縣的一次赤黴病大麥中毒的病毒中發現的嘔吐毒素的毒性強30倍，比（bǐ）玉米赤黴烯酮的（de）毒性強20倍。黃曲黴毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲黴毒素慢性毒性可誘發癌變，致（zhì）癌能（néng）力（lì）為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發性肝癌也很可（kě）能與黃曲黴毒素有關（guān）。相關工作人員曾表（biǎo）示：“B1是（shì）最危險的致癌物，經常在玉米，花（huā）生，棉花（huā）種子，一些幹果中常能檢測到，其中以花生和玉米汙染最嚴重。家庭自製發酵食品也能檢出黃曲黴毒素，尤其是高（gāo）溫高（gāo）濕地區的（de）糧油及製品（pǐn）種檢（jiǎn）出率更高。”

        對此，國家對食品（pǐn）中黃曲黴毒（dú）素B1的含量有嚴格的規定，其中花生及其製品、玉米（mǐ）、玉米麵（渣、片）及玉米製品最高限量為（wéi）20μg/kg，稻穀、糙米、大米最（zuì）高限定量為10μg/kg,小麥、大麥、其他穀物（wù）、小麥粉、麥片、其他去殼穀物以及發酵豆製品最高限量為（wéi）5μg/kg。雖然黃曲黴毒素之強是砒霜的68倍，但在（zài）國家限定（dìng）的範圍內誤食並及時漱口，消費者（zhě）不必驚（jīng）慌。

        近（jìn）期，食品安全問題愈發嚴重，黃曲黴毒素中毒也成為焦點。黃曲黴毒素B1速測盒（hé）是智雲達科技有限公司研發，可（kě）對玉（yù）米、花生及其製品（花生醬、花生仁、花生米）、大米、小麥、植物油脂、醬油、食醋等食品中黃曲黴素作（zuò）快速定性檢驗的試劑盒，適用於市場監督部門現場及化驗室檢測監控。消（xiāo）費者如有需要，可登入智雲達京東或天貓商城進行購買。願91视频网站入口的真心（xīn）讓您放心（xīn）。

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