近日，南京市檢察院通（tōng）報了一起燒烤店濫用亞（yà）硝酸鹽致14名學生中毒案。經鑒定（dìng），燒烤店老板施某製售的鴨心、豬骨肉串等（děng）亞（yà）硝酸鹽含量最高為國家標準的110多倍。7月28日（rì），玄武（wǔ）區檢察院以涉嫌生產（chǎn）、銷售不符合安全（quán）標（biāo）準的食品罪批準逮捕施某。

亞硝酸鹽簡介

亞硝酸鹽屬於亞硝酸HNO2的鹽類中的一類，主要指亞硝酸鈉（nà），亞（yà）硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微（wēi）鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相（xiàng）似，並在工業、建築（zhù）業中廣為使用，肉類（lèi）製品中也（yě）允許作為發色劑限量使用。

作為（wéi）食品添加劑（jì），亞硝酸鹽被用於（yú）肉製品的（de）製作中，例如（rú）香腸、肴肉、蠟肉等的生產，可以很（hěn）好的保持肉製品的亮紅色澤，抑製細菌（jun1）繁殖（zhí）和（hé）增強風味和口感，但食（shí）用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉（ròu）製品、泡菜及變質的蔬菜將引起人體中毒（dú），可（kě）因呼吸衰竭（jié）而死亡。。國家規定熏、燒、烤肉類的（de）亞硝酸鹽限量（liàng）為0.15g/kg，施某在其鴨心、豬骨肉串中添加的最高含量（liàng）為國家標準的110多陪，嚴重（chóng）違反國家限（xiàn）定（dìng）用量。

過量使用的危害

人體吸收過量亞硝酸鹽（yán），會影（yǐng）響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令（lìng）腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽（yán）本身並不致癌，但在烹調或（huò）其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺（àn）。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至（zhì）死亡。亞硝酸鹽在胃部可與（yǔ）胺產生作用（yòng），生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致（zhì）食（shí）管癌、胃癌、肝癌和大（dà）腸癌等。

亞硝酸鹽的測定

消費者肉眼無法（fǎ）判斷食品中的亞硝（xiāo）酸鹽含量是多少，借助檢測儀器能夠快速檢測食物中的亞硝（xiāo）酸鹽是否過量。與此同時，測定亞硝（xiāo）酸鹽的含量也是食品（pǐn）安全檢（jiǎn）測中非常重要的項目，智雲達亞（yà）硝酸鹽速測盒按照國標 GB/T 5009.33 研製能有效測定亞硝酸鹽含量，適用於食品中亞硝酸鹽的快速（sù）檢測。除此之外，智雲達（dá）還（hái）研（yán）製出測定食品中的（de）亞硝酸鹽的ZYD-F亞硝酸鹽快（kuài）速檢測儀、食品中亞硝酸鹽速測試紙等產品。

亞硝酸鹽（yán）中毒頻發，不（bú）得不（bú）引起（qǐ）91视频网站入口的注意，對於愛（ài）吃醃製食物（wù）的消費者更是如（rú）此。在經濟利益與社會責任麵前，商家倘（tǎng）若無法抵製利益的誘惑，消費者則要為他們的逐利行為買單。加強食（shí）品檢測意識，消費者或許能（néng）避免更多的“意外”。

本（běn）文關鍵（jiàn）詞（cí）：亞硝（xiāo）酸鹽 中毒（dú） 食品安（ān）全 智雲達