肉類新鮮（xiān）度快速檢測試劑盒
【產 品 簡 介（jiè）】
食用動物被宰殺後 , 在運輸、貯存和銷（xiāo）售（shòu）過程中由於自身因素及周圍（wéi）環境的（de）影響（xiǎng） , 肉的新鮮度會逐漸降低 , 甚至腐敗變質。因此 , 了解肉類食品分解（jiě）產物 , 研（yán）究簡便、快速、準確的肉類新（xīn）鮮（xiān）度檢測技術 , 對於（yú）保持和提高市銷肉類新鮮度具有十分重要的意義。本速測盒適用於肉（ròu）類新鮮度的現場快速檢測。
【檢（jiǎn） 測（cè） 原 理】
在肉品腐敗過程中（zhōng），蛋白質分解時產（chǎn）生氨 (NH3) 和（hé）胺類 (R － NH2) 等會結合生（shēng）成（chéng）肉毒胺。肉毒胺與肉腐敗過程中同（tóng）時產生的有機酸結合就會形成揮發性的鹽（yán）基態氮存在（zài）於（yú）肉中。隨著腐敗加劇，它的含量會不（bú）斷增加，該物（wù）質與（yǔ）本（běn）檢測試劑會產生白色混濁，越混（hún）濁，表示樣品中揮發性的鹽基態氮的含（hán）量越（yuè）高，說明肉品越不新鮮。
【檢 測 步 驟】
1. 稱取 1 克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中；
2. 用 1ml 塑料吸管加入預煮冷卻過的蒸餾水 10ml，用塑料管（guǎn）攪動 2 分鍾後用濾紙過濾（lǜ），取2ml濾液於10ml比色管中，滴加2滴肉類新鮮度檢測試（shì）劑，搖勻後靜置 3 分鍾，觀察現象。
【結 果 判 定】
現象為保持澄清透明（míng），則判（pàn）定為健康新鮮肉；若出現（xiàn）白色混濁或呈膠腖（dòng）狀，則判（pàn）定為非健康新鮮肉，越混濁或沉澱物越多說明肉（ròu）品越不新鮮。
【儲藏條件與有效期】
試劑常（cháng）溫保（bǎo）存（cún），有效期為 1 年。
