食品保（bǎo）質期保質期是指食品在（zài）正常條件下的質量保證期限。過期食品改頭換麵再上市，危害很大，原本（běn）控製在安全範圍內的細菌群，通過繁殖可能出現（xiàn）“幾何（hé）級”放大。而原本不應存在的沙門氏菌、誌賀氏菌、金色葡萄球菌等“健康殺（shā）手”，也會乘虛而入。所以，食品應該在保質期內食用，但是那些（xiē）臨近保質期的食品還可（kě）以吃嗎？

買到快過期的臨界食品，一定要（yào）及時消費，不要讓它在自己的家裏儲藏很長時間，既沒有人負（fù）責，又吃到不新鮮的食品。比如說，很多人貪便宜購買買（mǎi）二送一的罐頭，很可能其中一（yī）盒或兩盒（hé）是快要到保質期界限的產品。這時候一定要（yào）仔細（xì）看看包裝上標明的日期，提醒（xǐng）家人把快（kuài）要過期的那盒先吃掉。

任何一（yī）個產品的保質期，都有一定的儲藏條件要（yào）求。一般來說（shuō），儲（chǔ）藏溫度越高，同（tóng）樣一種食品的保質期越短。比如說，-18度下能保存12個月，不等於-8度下也能存這麽長時間（jiān）。反（fǎn）過來（lái），降低食物的儲藏溫度（dù），可以延長保（bǎo）質期。如果一種產品注明室溫下（xià）存放3個月，它在冷（lěng）藏室裏很可能放5個月也沒問題。

買了（le）快過期的常溫保藏食品（pǐn），如果知道自己沒法在到期之前吃（chī）完，可以（yǐ）通過（guò）降溫來延長食品的保質期。比如說，麵包和饅（mán）頭搞“買一袋送一袋（dài）”，其中一袋可能（néng）快要過期，而自己家裏人口少，不可能（néng）在三天之內（nèi）把兩袋（dài）都吃（chī）完。這時（shí）候（hòu），最好（hǎo）的辦（bàn）法就（jiù）是把它分裝成一天能吃完的小包，紮好口，分別放進凍（dòng）箱裏冷凍起來。在（zài）冷凍室裏不會長黴，也不會變幹，放兩周都沒問題。吃的時候取出來，用微波爐（lú）的化凍檔轉1分鍾就好了，新鮮如初。不過，即便如此，也不要讓饅頭麵（miàn）包之類在冷凍室裏一住就是幾個（gè）月，既浪費電，吃起來口感（gǎn）又不新鮮。

購買臨界食品需（xū）要注意的問題

界定什麽叫做“保質期（qī）臨界”，本身是個好（hǎo）政策。一能提示（shì）商家避免過期銷售，二能提示消費者注意即將到期問題，購回後盡快吃完，三能避免（miǎn）食物浪費，四能促進商家打折或贈送銷售。

消費者須知

保質期快要到來那一段時間，並不意味著食物不能食用，或者安全性已經（jīng）下降（jiàng），所以，如果願意購買，購買時不必感覺有心理（lǐ）障礙。即便買回家之後，放過了保質期的日子，有些食物如果狀態正常，仍然可以食用。比如說，麵包沒有發黴也（yě）沒有變硬，顏色、味道和口感正常;果醬和蜂蜜沒有發黴（méi）也沒有酒味，味道和口感正常，那麽不（bú）一定非（fēi）要扔進垃圾桶。

保質（zhì）期的界限在（zài）於界定（dìng）法律責任。在這（zhè）個日子之前，商（shāng）場可以合法銷售，有任何質量（liàng）問題，由生產者負法律責任;但買來之後在消費者家裏過期，萬一出現食品安全問題或品（pǐn）質明顯下降的情況，商家和生產廠（chǎng）家是不負法律責任的。消費者要自行判斷過期食物是否能夠食用。

保質期不等於最後可食時（shí）間。在（zài）保質期過後，也（yě）許一些食品從（cóng）安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下（xià）降。比如說，冷凍食品過期之後，致病菌可能沒有超標，煮（zhǔ）後吃下去也沒有造成（chéng）不良反應，但由於存放時間太長，風味、口感（gǎn）已經（jīng）發生了一些變化，味（wèi）道（dào）不新鮮，維生（shēng）素含量也（yě）有下降，脂（zhī）肪可能發生輕（qīng）微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之後如果顏色、狀態、風味正常，仍可飲用，但其中活乳（rǔ）酸菌（jun1）的數量已經大幅度（dù）下降，可能會失去部分保（bǎo）健價（jià）值。

本文關鍵詞（cí）：臨近保質期食品