黴變牛肉繼續加工，雞肉保質期“想變就變”，供應商（shāng）將肯德（dé）基、麥當勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入“福喜門（mén）”風波。然而，記者調查顯示，作為供應商的上海福喜食品有限公司並（bìng）非小作坊，而是多次獲得有（yǒu）關部門表彰的先進（jìn）外資企業。那麽，高洋上的“優等生”為何變身食品安全黑洞？“上遊供應商一個搗鬼，下遊企業一片中槍”的局麵如（rú）何破解？

        高洋上的“優等生”為何變身食品安全黑洞？——洋快餐“福喜門（mén）”事件調查

        黴變牛肉繼續加工，雞（jī）肉保質期“想變就變”，供應商將肯德基、麥當勞（láo）、必勝客、漢堡王等洋快餐（cān）巨頭卷入“福喜門”風波（bō）。然而，記者（zhě）調查顯示，作（zuò）為供應商的上海福（fú）喜食品有限公司並非小作坊，而是多次獲得有關部門表彰的先（xiān）進外資（zī）企業。那麽，高（gāo）洋上的“優（yōu）等生”為何變身（shēn）食品安全黑洞？“上遊供應商一（yī）個搗鬼，下遊（yóu）企業一片中槍”的局麵如何破解？

        公開資料顯（xiǎn）示，成立於１９９６年的上海福喜食品（pǐn）有限公司是美國（guó）獨資企業，擁有（yǒu）５條生產流水線及肉類、蔬菜水果、麵粉類加工車間，且“擁有出口（kǒu）香港、日本的（de）資質”。作為上海福喜母公司的美國福喜集團，則是一家在全球超過１７個國家擁有５０多家食品加工廠的（de）國際化食品集團（tuán），在中（zhōng）國多地建有工廠。

        事發前，上海福喜食品公（gōng）司多次獲（huò）得（dé）相（xiàng）關部門的表彰，還被（bèi）評為“嘉定新城（馬陸鎮（zhèn））食品安全生產先進單位（Ａ級）”。

        上海福（fú）喜的母公司福喜集團２１日晚間聲（shēng）明稱，本次（cì）事件是一起個體事件，願承（chéng）擔全部責任。公司管理層對此事感到震驚，公司已成立調查（chá）小組，全力配（pèi）合相關監督管（guǎn）理部門的調查（chá），並同（tóng）步（bù）進行內部調查。然而，上海福喜工廠質量部經理在（zài）接受調查時表示，對於過期原料的使用（yòng），是工廠高（gāo）層直接授意，而且一直如此。

        一直如此為何監管（guǎn）部（bù）門從未發現？一位不願具名的（de）基層（céng）監管人員表示，在現行的食品安全分類監管體製下，在往年的監管中被認為食品安全風險等級低的大型企業，監管抽查的力度不如小作坊（fāng）來得密集，這也給了曆史記錄良好的福喜漏網之機。

        麵對供貨商的違規行為（wéi），下遊的企業很多時候扮演著受害（hài）者的角色，對下遊的快餐企業（yè）來說，想要監督上遊並不簡（jiǎn）單（dān）。食品產業規模化帶（dài）來（lái）的是企業的專業（yè）化，換言之，銷售漢堡的企（qǐ）業不（bú）僅不自己養牛、宰牛，而是直接拿半成品的牛肉餅來進行烹製。

        福喜對即使是有直接業務聯係的麥當勞（láo）等有一套應付手段，更何況是隻有間（jiān）接業務聯係的星巴克和７－１１。媒體的調查顯示，福喜不僅有兩套賬本，還對供貨商的巡視（shì）和監管部門的抽查（chá）事先應對，做足了麵子工夫。

        事實上，即使對產品入廠前進行多重抽查，一個在加工中曾經掉在地上的薯餅或是一個摻雜了過期原料的肉（ròu）餅的指標（biāo）也未必不合格。

        科（kē）學（xué）鬆鼠（shǔ）會成（chéng）員“雲無心”在微博上說，大型食（shí）品公司在一個市場的同種原（yuán）料，往往隻會選擇一兩家供應商（shāng），所以一旦（dàn）供應商出問題，他們也就措手不及。“福喜事件跟台灣的（de）塑化劑事件如出一轍——上遊供應商一個搗鬼，下遊企業一片中槍。”

        “雲（yún）無心”說，就曝光的情況來看，福喜的做法嚴重違背食品（pǐn）生（shēng）產中的“良好生產（chǎn）規（guī）範（ＧＭＰ）”，但真要（yào）對終端產品進行（háng）檢測，未必會有指標不合格。“檢測指標是有限的，要基於ＧＭＰ才能（néng）保障安全。”

        上海市商業經濟研究中心（xīn）首席（xí）研究員齊（qí）曉齋說，企業是食品安全的首要責任人，必須執行良好生產規範、謹守（shǒu）誠信（xìn）底線，但監管的力量也必不可少。應增強監管的主動性，從源頭上加強對生（shēng）產加工企業的監（jiān）督管理，增加抽檢力度，不可因企業的曆史記錄而掉以（yǐ）輕心，實現駐場“拉網式”排查，逐步建立食品追蹤識別標誌製度，讓不法企業無處可逃。

        有業內人士指出，鼓勵食品安（ān）全的舉報人同樣是完善食品安全鏈條（tiáo）的重要一環。針對食（shí）品安全中媒體（tǐ）先曝光、監管部門屢屢被動執法（fǎ）的現狀（zhuàng），明確獎勵數額和保護措施的食品（pǐn）安全舉報人製度也值得探索。

        原標（biāo）題：高洋上的“優等生（shēng）”為（wéi）何變身食品安全黑洞？

本文（wén）關鍵詞：福喜公司 食品安全 企（qǐ）業