大米是和人們生活密（mì）切相關的食品。為了指導廣大消費（fèi）者（zhě）正確購買大米，國家質檢總局提（tí）醒廣大消費者在購買挑選大米時要注意以下（xià）問（wèn）題：

１、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質（zhì）含量越高，透明度也越好。一般新米比（bǐ）陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬（yìng）。

２、看腹白：大米腹部（bù）常有一個不透明（míng）的白斑，白斑在大米粒中心部分（fèn）被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹（fù）白部（bù）分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多（duō）。一般含水分過（guò）高、收後未經（jīng）後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

３、看爆腰：爆腰是由於大米在幹燥過程中（zhōng）發生急熱現象後，米粒內（nèi）外失去平衡造成的。爆腰米食用時（shí）外爛裏生（shēng），營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒（lì）表（biǎo）麵，如果米粒上出現一條（tiáo）或更多條（tiáo）橫裂（liè）紋，就說明是爆腰米。

４、看黃（huáng）粒：米粒變黃是由於（yú）大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起（qǐ）的。這些黃粒香味和食味都（dōu）較差，所以（yǐ）選購時，必須觀察黃粒米（mǐ）的多少。

５、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以（yǐ），要認真觀察米粒顏色，表麵呈灰粉狀（zhuàng）或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時（shí），捧起大米聞一聞氣味是（shì）否正（zhèng）常，如有發黴的氣味（wèi）說明是（shì）陳（chén）米。另外（wài），看米粒中是否（fǒu）有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

６、看標簽：消費者在購買大米時還應注意查看包裝（zhuāng）上標注的內容。如包裝上是否標注（zhù）產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和（hé）保質期、質量等級、產品標（biāo）準號等。

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