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【產 品 簡 介】
新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845，保存時（shí）間（jiān）越長（zhǎng），蛋（dàn）內水分蒸（zhēng）發越（yuè）多，致使蛋內氣室增（zēng）大，比重降（jiàng）低。雞蛋存放時間（jiān）越長，新（xīn）鮮度越低，微生物汙染和繁殖率越高。
【檢 測 步 驟】
方法一：取 250ml 容器，將包裝袋內的“雞蛋新鮮度（dù）檢測試劑”溶解在 200ml 潔淨水中（比（bǐ）重 1.05 ～ 1.06），將雞蛋放（fàng）入溶液中，懸浮（不能（néng）下沉（chén））的蛋為陳舊或腐壞蛋。
方法二：感官與光照測試法
在進行光照測試前，先用厚紙卷成一個長 15cm，一端略（luè）粗一端略細的紙筒，將（jiāng）蛋放（fàng）在粗端，對著陽光檢測。
不同質量的蛋的判定與處理：
1. 良質鮮蛋：蛋殼上有（yǒu）白霜，完整清潔，光照透視氣（qì）室小，看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點。
2. 血圈蛋（受精蛋）：由於受熱（rè）開始生長，光照透視血管形成，蛋黃呈現小血（xuè）環。血圈蛋應在短期（qī）內及時食用。
3. 黴變蛋：輕者殼下膜有小黴點（diǎn），蛋白和蛋黃正常；嚴（yán）重者可見大塊黴（méi）斑，蛋膜及蛋液內有黴點或斑，並有黴味，黴變蛋（dàn）不能食用。
4. 黑腐蛋：蛋殼多呈黑（hēi）色，蛋內呈灰綠色或暗黃色，有（yǒu）惡臭（chòu）味。黑（hēi）腐蛋不可（kě）食用。
【注 意 事 項】
經過方法一檢測的鮮蛋不宜久藏。
【儲藏（cáng）條件（jiàn）與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。
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