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質監（jiān）專家建議（yì），顏（yán）色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態以及很（hěn）容易掉（diào）色的辣椒（jiāo）製品不要購買。染色的幹辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場外麵的露天（tiān）菜場以及一些（xiē）批發（fā）市場有售，市民購買時要特別（bié）小心。
正（zhèng）常的（de）辣椒麵幹燥、鬆散，粉末為油性，顏色（sè）自然，呈紅色或紅黃色，不黴變，不含雜質（zhì），無結塊，無（wú）染手的紅色，有強烈的（de）刺鼻刺眼的特點（diǎn）。
經過染色（sè）的辣椒，顏（yán）色（sè）會非常鮮豔，紅得不自然，但辛（xīn）辣味卻不強烈。正常辣椒麵（miàn）的紅色是一種植（zhí）物性的色素，存（cún）放久了，顏色會慢慢黯淡下來。但染過色的，即使曝曬仍會很鮮紅。還有一招，就是在辣椒麵中加一點食用油攪拌，一（yī）段（duàn）時間後油的顏色很紅，就可能是染色辣椒。
辨別方法：辣椒中的天然（rán）色素不易溶於水，而是溶於油；胭脂紅、日落黃（huáng）都是人工色素添加劑（jì），都比較容易溶於水。因此，隻需取一張紙巾用水浸濕，然後將辣椒粉放在上麵，如果潮濕的紙巾變色了，就說明辣椒粉被染色了，反之則說明是貨真價實的辣椒粉。
本文關鍵詞：辨別 染色辣椒（jiāo）
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