雖然人們（men）經常會把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推（tuī）車，但很多人烹飪時，卻把91视频网站入口真正需（xū）要的營養給白白扔掉了。為此，美國營養學家和（hé）食品安（ān）全專（zhuān）家（jiā），列舉了聰明（míng）主婦在烹飪方（fāng）麵也（yě）會常（cháng）犯的（de）8種錯誤，聽從他們的建議（yì），你餐桌上的食物會變得更加健康。

      烹飪方麵會常犯（fàn）的8種錯（cuò）誤

      錯誤一：一次采購過（guò）多蔬菜。

      紐約博士說：“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始（shǐ）減少了。”也就是說，你采購回（huí）來的蔬菜存儲時間（jiān）越久，它們所含的（de）營養就（jiù）越少。研究發現，在冰箱保存大約一周後（hòu），菠菜（cài）中有一半的葉（yè）酸和40％的葉黃素會自然流失。格裏博士建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合適。

      錯誤二：把食物貯（zhù）藏在透明容器中。

      如果你現在喝的牛奶還（hái）是透明塑料袋裝奶（nǎi），建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時研究（jiū）人員指出，牛奶富含的核黃（huáng）素（sù）暴露在日光下易發（fā）生損失。美國食品科學家為此建議，盡量避免將牛（niú）奶和穀物放在透明容器裏，可以保留營養。

      錯誤三：快炒（chǎo）大蒜。

      美國癌症研究協會（huì）營養學研（yán）究（jiū）小組博士說（shuō）：“把大蒜拍碎、切（qiē）片，放上至（zhì）少10分鍾後再烹飪。拍碎大（dà）蒜會引（yǐn）發一種（zhǒng）酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的（de）化合物；放上10分鍾再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

      錯誤四（sì）：少用調料。

      在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到（dào）調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在（zài）對20種常見調料所做的抗菌   （包括（kuò）大腸杆菌、葡萄球菌和沙門氏（shì）菌等）試驗發現，丁香、肉桂都具（jù）有很強的抗菌能力（lì）。發表在美國另外（wài）一項研（yán）究成果稱，迷迭香、百裏香、肉（ròu）豆（dòu）蔻和月桂樹葉也富含抗氧化（huà）劑。每次烹飪（rèn）多加半匙（shí）調料，既安全又健康。

      錯（cuò）誤五：給水果多剝幾層皮。

      發表（biǎo）在（zài）美（měi）國雜誌上的研究發現（xiàn），多數水果（guǒ）表皮中進行的抗氧化活動比水果果（guǒ）肉中進行的要高出2—27倍。營（yíng）養學家建議（yì），土豆和胡蘿卜的皮隻要輕輕刮掉一層就夠了。如（rú）果有些果蔬必須剝皮才能入口，去（qù）掉盡（jìn）可能薄的一層皮就可以（yǐ）。

      錯誤六：把維生素和礦物質慢慢燉（dùn）掉（diào）。

      一般人認為（wéi），煮食是一種簡單的烹（pēng）飪方（fāng）法，不（bú）用加油，又不損失營養（yǎng）。但（dàn）實際上，這種烹飪方法最多可導致90％的營養成分流失。美國癌（ái）症研究協會營養博士說，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營（yíng）養成分的流失。爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。

      錯誤七：有些食物該洗不洗。

      吃李子或草莓（méi）的時候，91视频网站入口都（dōu）會（huì）先清洗一下。但吃香蕉（jiāo）、桔（jú）子或芒果的時候，很（hěn）少有（yǒu）人把它們放進水衝洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表麵的有害（hài）細（xì）菌（jun1）可能會沾染到手上，切（qiē）開水果（guǒ）時甚至會侵入水果內（nèi）部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，可（kě）有效防止細（xì）菌（jun1）蔓延。

      錯誤八：食物搭配不當，營養減（jiǎn）半。

      很多人（rén）感到渾（hún）身乏力整天沒精打采（cǎi）時（shí），才想到給身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配，吃豆類和綠葉食物時，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會（huì）增加鐵（tiě）的（de）吸收率。相反，吃（chī）飯時喝茶或咖啡，最（zuì）多可抑製人體對60％的（de）鐵的吸收（shōu）。沒有徹（chè）底吃完飯，最好不要喝茶和咖（kā）啡。

本文關鍵詞（cí）：烹（pēng）飪錯誤（wù） 食物營養流（liú）失