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明礬禁用令（lìng）實（shí）施一周效果不佳
時間：2014-07-09 15:05:11 作者：管理員 來源：原創 點擊：1821次
明礬的禁用令已經實施了一周，過去經（jīng）常要使用用含鋁膨鬆劑“明礬（fán）”的麵製品，如（rú）今情況有什麽改變呢？然而北京晨報（bào）記者調查發現，禁令已施行（háng）了一周（zhōu），仍有不少商販對禁（jìn）令並不知情。市政協（xié）委員建議，應盡快出台更細致的處罰措施。
現場調查
部分饅頭攤販不知情
明（míng）礬中有鋁的成分，而鋁超量攝入對人體健康是有影響的。昨日中午，北京晨報記者來到豐台區（qū）一私（sī）人饅頭售賣攤點，據攤主介紹，她已在此地銷售了兩年多的饅頭，一直以來都是用（yòng）泡打粉發酵饅頭。而北（běi）京晨報記（jì）者了（le）解到，泡打粉（fěn）的主要成分就是明礬，也就是硫酸鋁鉀和硫酸（suān）鋁銨。
“用泡打粉蒸出的饅頭比較鬆軟，周圍（wéi）很（hěn）多居（jū）民都愛吃（chī）我蒸出來的饅頭。”該攤主稱，對於國家已（yǐ）禁止在麵點中使用含鋁的泡打（dǎ）粉並不知情。當記者告知，本月起禁用明礬後，該攤主表示，以後不會再用泡打粉，改用小蘇打蒸饅頭。
在石景（jǐng）山區一家市場內，售賣饅頭的攤位上，雪白的大饅頭冒著熱氣。北（běi）京晨報記者（zhě）以顧客身份詢問攤主，饅頭發麵時都（dōu）使用了什麽？攤主表示，就是用了一點泡打粉。“放一點饅頭好吃。”這位攤主說，他看到了不允許再使（shǐ）用明礬的新聞，以後（hòu）肯定要少用一點。
含明礬泡打粉超市仍有售（shòu）
雖然北京晨報記者在豐台（tái）、石（shí）景山（shān）、通州（zhōu）等地超市裏均（jun1）未發現出售含有明礬的饅頭（tóu），不過，這些大（dà）中型超市（shì）中含有明礬的泡打粉仍在出售。
在豐台南宮附近一家當地較為有名的超市記者發現，貨架上仍在出售兩種品（pǐn）牌香甜泡打（dǎ）粉。其中一種250克包裝（zhuāng）價格為2.8元，價格低廉。記者留意到，該泡打粉為白（bái）色包裝（zhuāng），包裝背麵配料一（yī）欄中顯示含有硫（liú）酸（suān）鋁銨、碳酸氫鈉（nà）等。另一種泡打粉的配料中也顯示含有脫水明（míng）礬等。
而在一（yī）些批發市場內，售（shòu）賣調味品的攤位上也仍有明礬銷售。有攤主表示，雖然饅頭等麵製品不（bú）可再添加明礬，但沒有禁止銷售明礬。
超市所售饅頭不含明（míng）礬
近日，北（běi）京晨（chén）報記者走訪了（le）多家大型超市，在主食銷售櫃台，銷售人員（yuán）均表示已接到通知，所售賣的饅頭都沒有使用明礬。
在一家知（zhī）名（míng）大型連鎖超市豐台店，記者看到，超（chāo）市麵食區冰箱內（nèi）正在出（chū）售多種品牌的饅（mán）頭，四五個（gè）饅頭被用一個食品（pǐn）袋分裝在一起。其中，標（biāo）有某（mǒu）品牌的戧麵饅頭外包裝中顯示，該饅頭采用的食品添加劑中為碳酸鈉（食用堿）。另一個散裝饅頭中，未顯示配料（liào）內容。
記者注意到，超（chāo）市的冰箱內還有（yǒu）一些未包裝的零散饅頭，冰箱後麵的廚房裏，一位（wèi）麵點師傅正忙著蒸饅頭、烙餅。記者隨機詢問饅頭價格及用什麽配料發麵。“用（yòng）堿發的。”該麵點師傅稱。記者詢問師傅是否知道國家已禁（jìn）止在麵點中使（shǐ）用含鋁的泡打粉時，師傅有些茫然地搖搖（yáo）頭說，“91视频网站入口以前就（jiù）不讓用泡打粉發麵，一直都是用堿發。”
市民（mín）反應
不會（huì）再購買使用明礬
對於饅頭中禁用明礬一事，北京晨報記者隨（suí）機采訪的十幾位市民中，隻有小部（bù）分市民稱通過新聞得知此事，過半的市民（mín）表（biǎo）示尚不知情。
“一直都用泡打粉蒸饅頭，還真（zhēn）不（bú）知不（bú）讓用了。”市民李女士還將家裏平時常（cháng）用的泡打粉拿給北京晨報記者，記者看到，該泡打粉正（zhèng）是記者此前在超市中看到的品牌。“用泡打粉蒸出來的饅頭好吃，都吃了半輩（bèi）子了。看來以後得用堿發麵了。”李（lǐ）女士稱。
不（bú）過，和李女士不同，也有市民稱，因為已經習慣泡打粉蒸出饅頭的口味，會繼續使用泡打（dǎ）粉蒸饅頭。“少放點（diǎn）就是了”。
但絕大部分市民還（hái）是表示，因為明礬對人身體有害，所以國家才出（chū）台禁令（lìng），今（jīn）後肯定不會再購買明礬，買饅頭等主食也要到超市，盡量不買無照商販的饅頭。
專家（jiā）提醒
饅頭（tóu）過於蓬鬆沒（méi）嚼勁（jìn）不要買
九三學社成員、食品安全風險評估專家肖晶向北（běi）京（jīng）晨報記者表示，硫酸鋁（lǚ）鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（ǎn）（銨明礬）是使用最多的含鋁食品添加劑，主（zhǔ）要作為（wéi）膨鬆劑用於麵製品。
由（yóu）於大多數天然食品中的鋁含量並不高，吃進去的鋁主要還是來自（zì）含鋁食品添加劑。在我國，含（hán）鋁食品添加劑常常出現在（zài）麵粉、饅頭、麵條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條（tiáo）、麵包、海蜇（zhē）、膨（péng）化食品等製品（pǐn）中。
肖晶說，鋁不是人體必需的微量元素，當人攝入過多（duō）的（de）鋁後，難以迅速排泄出去，從而淤積在（zài）各器官內。
肖（xiāo）晶提醒市民，要避免攝入過多的鋁，應當保持均衡飲食，可（kě）以麵食、米飯、雜糧搭配吃。少吃含鋁多的製品，尤其7-14歲兒童少食膨化食品。少食用海蜇，在食用海蜇前應反複浸泡、清洗。
另外（wài），從可靠的商家購買食品，根據（jù）標（biāo）簽（qiān）標識了解（jiě）食品中是否（fǒu）添加了（le）含鋁添加劑。減少鋁製器（qì）具、鋁箔（bó）的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。不要購買（mǎi）過於蓬鬆的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸麵製品。
委員建議（yì）
盡快出台違規（guī）使用處罰標準（zhǔn）
市政協（xié）委員朱良表示，禁止在饅頭等食品中添加明礬是很有必要的，因為含鋁食品對人身體（tǐ）不好，政府出台措施使明礬這（zhè）種曆史悠久的食品添加劑逐漸被取代（dài），初衷非常好，但實施起來會有難度，不會立（lì）竿見影。而且此次出台的文件也留了一個“口（kǒu）子”，就是油炸麵食品仍可使用，比如油條、油餅和炸糕。
朱（zhū）良表示，既然出台了這樣一個禁令，大批量廠家生產的饅頭，向（xiàng）超市供應的這一部分應（yīng）該相對好（hǎo）監控，執法部門應該不定期去抽檢。另外要有配套的處罰標（biāo）準出台。如果超市售賣違規添加明礬的饅頭，要先處罰超市，再處罰（fá）製作者，這是一（yī）種市場倒逼的（de）方式（shì），超市以後就會格外小心，不（bú）會采購添加明礬（fán）的饅頭。
朱良認為，從執法角度來說，因為（wéi）饅頭違規添加明（míng）礬，畢竟（jìng）還達不到刑（xíng）事犯罪的標準，處罰金額不會太高，可（kě）能有些廠家會不太在乎。因此建議，相關部門在執法時最好邀（yāo）媒體（tǐ）同行，一旦（dàn）違規情況查實，就在（zài）媒體上曝光（guāng），這對一些大型連鎖超市和食品生產企（qǐ）業的震懾作用是很大的，因為威脅到了（le）他們的市場。
再有就是要加大宣傳，讓消費者認識到（dào）長期食用（yòng）明礬的危害，主動不去購買違（wéi）規食品。
部門聲音
本市將加強含（hán）鋁添（tiān）加劑監管
市食藥監局表示，為配合今年7月1日起實施的含鋁（lǚ）食（shí）品添加劑（jì）使用規定（dìng），目（mù）前（qián）食藥監（jiān）部門已接到相應監（jiān）管文件，將盡快按照新規（guī），對市麵上（shàng）超市、餐廳等（děng）存在現場製售饅頭、花卷等（děng）食品的單（dān）位加大監管力度，嚴查含（hán）鋁添加劑使用情（qíng）況。另外，食藥（yào）監部門同時也提示消費者，盡量到正規的（de）餐廳超市購買食品。 本文關鍵詞：明礬禁用令 明（míng）礬 麵製品
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