麵（miàn）粉"增筋劑"安全性調查（chá）
目前（qián）國內麵粉業仍在使用增（zēng）筋劑，專家稱其毒性尚無檢測標（biāo）準，分解物具毒（dú）性，建議禁止使用
2月（yuè）中旬，賽百味美國被曝光麵包製品中含有一種名為偶氮甲酰胺（ADA）的工業發泡劑，引發媒體關注，該成分同樣添加於鞋底當（dāng）中。而就在不久之前，賽百味還被美（měi）國（guó）第（dì）一夫人米歇（xiē）爾稱讚為"每一項食物內（nèi）容符（fú）合最高營養標準".賽百味中國聲明稱，中國市場食品中（zhōng）並不含有這一成分。之後星巴克中國承認，在華出售麵包製品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示這一食品添加劑符合中國食品添加劑使用標準。
偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添（tiān）加到食品中？91视频网站入口目前平時食用的食品中是否含有（yǒu）這（zhè）一成分？國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民告訴（sù）記者，雖然"偶氮甲酰胺（àn）"的毒性（xìng）目前無（wú）法精確測定，但偶氮類化學物質都具有一定的致癌性。國家雖定有安全劑量標準，但偶氮甲酰胺在使用中無法檢測具體用量（liàng）；此（cǐ）外，化（huà）學物質對人體健康的（de）影響其實具有累積效（xiào）應。
國內多款麵粉添加（jiā）增筋劑
目前，偶氮甲酰胺作為麵粉處理劑，允許被作為食品添加劑使用。國內多款麵粉的配料表（biǎo）中，就標明含有這一成分。
國內最新修訂版的《食品添加劑使用標準》裏（lǐ），其中標注"偶氮甲酰胺"的功能是麵粉處理劑，允許作為（wéi）食品添加劑在中國使用，使用範圍是（shì）小麥（mài）粉，最大使用量為0.045g/kg.
資料顯示，偶氮甲酰胺最初的（de）用途（tú）是添（tiān）加在塑料製品之中以增強其韌性。在致癌物質溴酸鉀被禁止使用之後，作（zuò）為其替代品添加到麵粉之中。
在歐盟，偶氮甲（jiǎ）酰（xiān）胺因懷疑其（qí）對（duì）人體（tǐ）致癌而被禁止用於食品添加，"即使是兒童使用的塑料地墊裏，法國等國也不（bú）允許生產商添加這一成分。而我（wǒ）們卻可以隨意添加到每（měi）天（tiān）食用的主食裏。"國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民說。
在中糧集團的在線食品銷售網站我買網上，記者看到，一款中糧麵業出品的名為"香雪麵（miàn）粉"的配料表（biǎo）裏，直接標明內含（hán）有偶氮甲酰胺成（chéng）分。而在北京的一家超市內（nèi），一款維維集團出品（pǐn）的"維維麵粉"裏，偶（ǒu）氮甲酰胺（àn）也是添（tiān）加劑配料之一。
記者在中糧我買網隨機查詢其在線出（chū）售的二十款麵包（bāo）粉中，配料表中標明含有（yǒu）這一成分（fèn）的共有五款。在北京一家大型超市裏，記者看到，貨架上出售的十餘款麵粉中，標明含有偶氮甲（jiǎ）酰胺成分的有三（sān）種，分別是名為古船金牌麵包（bāo）粉、中糧香雪麵包粉以及中裕小麥粉（fěn）。
在京東商（shāng）城上，記者看到，一款麵包粉（fěn）的（de）介（jiè）紹中特別標明本產品（pǐn）不含偶氮甲酰胺，請消費者放心購買。
據記者不完全統計，淘寶（bǎo）上有約三（sān）十家網店銷售偶氮甲酰胺這一添加劑，每千克價格在40-55元左右。一位來自河南鄭州的淘寶商家表示，"偶氮甲酰胺主要用做麵粉改良劑和（hé）麵（miàn）包口感的改良劑，可以提（tí）高麵粉的筋度，目前使（shǐ）用得很廣泛，很好（hǎo）用。全國各地很多麵粉生產商都在使用。至於用量你們可以自己配置。但別超過國內（nèi）標準就（jiù）行。"
該商家同時表示，雖然有些企業不會在配料表標明含有偶氮甲酰胺，但並不意味著沒有添加（jiā）。
歐盟等多國禁止使用增筋劑
世（shì）界多國不允許食品（pǐn）中使用偶氮甲酰胺，美國雖未強製禁用，但其有相應的檢測標準。
在賽百味美國迅速表示本國出售食品將（jiāng）不再使用該添加劑之後，美國網絡關於停止在麵（miàn）粉中添加偶氮甲酰胺（àn）的請願人數已經超過9萬人。
資料顯示（shì），包括歐盟在內，澳大利（lì）亞、新西蘭、日本、新（xīn）加坡等絕大多數國家均不允許在食品中使（shǐ）用偶氮甲酰（xiān）胺。
各國關於"偶氮甲酰胺"添加（jiā）劑的規定
中國（guó）
最新修訂（dìng）版的《食品添（tiān）加劑使用標準》中，標注（zhù）"偶氮甲酰胺"的功能是麵粉處理劑，允許（xǔ）作為食品添加劑（jì）在中國使（shǐ）用，使用範圍是小麥粉，最大使用（yòng）量為0.045g/kg.
日本
禁止在食品中添加偶（ǒu）氮甲酰胺成分。
歐盟
禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年進一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年，比利時政府要求所有泡沫地（dì）墊中禁止使用偶氮甲酰胺。
英國
英國衛生安全局（jú）將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物（wù），認為其（qí）在工作場所的存在可能誘發哮喘（chuǎn）。含（hán）此物質的產（chǎn）品應（yīng）標注R42標簽，即（jí）"吸入可能造成（chéng）敏感".
美國
美國（guó）偶氮（dàn）甲酰胺的使用標準是45mg/kg,與我國標準（zhǔn）相同。但（dàn）FDA網站上顯示，偶氮甲酰胺的使（shǐ）用範圍是麵粉漂白和烤製麵包，相比我國的使（shǐ）用範圍更（gèng）加明確。
加拿大
加（jiā）拿大偶氮甲酰胺的使（shǐ）用標準是20mg/kg.
"雖然北美地區允許（xǔ）使用該添加劑，但（dàn）是在麵粉添加這一（yī）成分時會在成分表中標示該物質含有可能致癌成分。"謝華民說。
美國食品安全科普作家"雲無心"對新京報記者表示，在美國，一種食品（pǐn）添（tiān）加劑或者功能助劑是否可以使用，從其用（yòng）量標準、如（rú）何監測、到後期如何監管，在標準（zhǔn）出台前（qián），全部會納入安全評估製定（dìng）的決策，是一套完整的評估體係（xì）。
國際食品包裝協會常務（wù）副（fù）會長兼秘書長董金獅表示，我國目前對於很（hěn）多添加劑的使用標準更多借鑒（jiàn）美國和國際衛生（shēng）組織，但其有相（xiàng）應的監管環節（jiē）和檢測標準，"91视频网站入口隻是引進了別人（rén）的標準，但卻沒能引（yǐn）進相應（yīng）的檢測設備和檢測方法。"盡管（guǎn）國內有標（biāo）準明確對偶（ǒu）氮甲酰胺使（shǐ）用做出了限製（zhì），但在檢測環（huán）節處於真空狀（zhuàng）態。
國家藥物安全評（píng）價監測中心病理學顧問、北京大學醫學部公（gōng）共衛生學院毒理學係教授李寅增則認為，對（duì）添加劑，做單一（yī）的毒理實驗（yàn）是不夠的。因為現代人會同（tóng）時接觸到多種人工添加劑。多種添加劑加在（zài）一起，對人到底是有好處，還是有壞處？國內這方麵做的毒理實驗很少。而國外在這（zhè）方麵的發展非常快。
增筋劑分解物毒性超標90倍（bèi）
專家表示，偶氮甲酰胺的（de）致癌嫌疑來（lái）自其分解（jiě）物氨基脲，其含量超現有標準90倍。我國尚無相應檢測標準和方法。
據外（wài）媒報（bào）道，世衛組織曾將（jiāng）偶氮甲酰胺與呼吸問（wèn）題、過敏和哮喘等聯係在一起（qǐ）。美國消費者維（wéi）權團體"公共利益科學中心"指出，偶氮甲酰胺在烘焙（bèi）過程中會形成（chéng）氨基（jī）脲和尿烷，而氨基脲會導致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會使老鼠致癌。
今年2月，美國公眾科學中心（CSPI）敦促美（měi）國食品和藥物管（guǎn）理局（FDA）參照《德萊尼修正案》，禁止（zhǐ）使用對人或動物存在致癌風險的食品添加劑，至少應降低其使用量。CSPI認為賽百味和（hé）麥當勞等連鎖店應立即（jí）停止使用偶氮甲酰胺。
據謝華民介紹，偶氮甲酰（xiān）胺的致癌嫌疑來自其（qí）分（fèn）解產物氨基脲，而目前禁（jìn）用的獸藥呋喃（nán）西林的（de）代謝產物（wù）也（yě）是氨基脲。
吉林（lín）農業大學一份名為《食品添加劑副產（chǎn）物氨基脲的毒理學》的研究報告顯示，氨基脲屬於中等蓄積毒性物質，具有（yǒu）劑量增加而效果遞增的毒性關係，對心髒、肝和腎均有損傷作用（yòng），並且具有致突變作用（yòng），對雄（xióng）性小鼠具有生殖毒性。
"在我國和世界上絕（jué）大多數國家，呋喃西林都是禁用獸藥，呋喃西林通過動（dòng）物代謝會產生氨基（jī）脲。在動物（wù）源性食品中，氨基脲的含量不得超過0.5ppb."根據（jù）歐盟有關資料顯示，加入食品中的偶氮甲酰胺，會產生0.1%的（de）氨基脲。目前國內偶氮甲酰胺在食品中使用的上限標準為45ppm（1000ppb=1ppm）。"這意味著，45ppm的偶氮甲酰胺就將產生45ppb的氨基脲，是動物源性食品中檢（jiǎn）出上限（xiàn）的90倍！"謝（xiè）華民認為，在超標90倍的情況下，我國目前並無任何可用（yòng）於執法的標準檢測方法。是否超（chāo）標使用，幾乎全靠企業自律（lǜ）。
上海市（shì）食品（pǐn）研究所的周陶憶在其論文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基脲同時也是禁（jìn）用獸藥呋（fū）喃西林的代謝物，而硝基呋喃類藥物具有（yǒu）致突變和致（zhì）癌的作用，偶氮甲酰胺的快速（sù）檢測方法研（yán）究顯得十分必要。
"91视频网站入口提倡無（wú）添加劑的小麥粉，"中國（guó）糧食行業協會小麥行業處處長趙奕對媒體表（biǎo）示，"然而國內現狀是，沒有檢測方法，也沒有（yǒu）相應監測部門。"
商家：添加增筋劑更好賣
商家為了讓麵粉好賣口感好，部分會選擇添加偶氮（dàn）甲酰胺（àn）。專家表示，其並不（bú）是不可（kě）或（huò）缺的添加劑。
為什麽商家要在麵粉中加入添筋劑？淘寶出售（shòu）偶氮甲酰胺的商家對記者表示，普通（tōng）麵粉（fěn）如果（guǒ）想要筋道，一定需要放置一段時間進行氧化，或者在其中（zhōng）添（tiān）加食鹽和雞蛋。"但這（zhè）太麻煩了，而且不一（yī）定能有偶氮甲酰胺這麽好（hǎo）的口感。"
淘寶上另一家出（chū）售偶氮甲酰胺添加劑的天津賣家對記者表示，據他了解，購買增筋劑的多是一（yī）些麵條加工商。"偶氮甲酰胺（àn）添加的劑量你們可（kě）以（yǐ）自己配置。放得越多，麵條的表麵就越光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來更有嚼勁。"
北（běi）京糧食（shí）科學研究所副（fù）所長王海清認為，偶氮甲酰胺並不是（shì）製作麵包完全不可或缺（quē）的添加劑。"偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而麵粉隻要放置足夠長的時間，也可以自然、充分地氧化。"
"偶氮甲（jiǎ）酰胺不（bú）是唯一的增筋（jīn）劑，91视频网站入口做過測試，它（tā）是可以被取代的。"謝華民指（zhǐ）出，"測試表明，鹽和雞蛋就是最好的（de）增（zēng）筋劑（jì）。"
專家建議食品中禁止（zhǐ）使用
最新《食品安全標準》修訂稿中，偶氮甲酰（xiān）胺仍然（rán）屬於可使用的範圍。專家（jiā）建議禁止在麵粉中使用。
國家（jiā）衛生（shēng）和計劃生育（yù）委員（yuán）會此前在接受媒體采訪時表示，為及時評估"偶氮甲酰胺"的使用風險，根據國際上的（de）相關（guān）評估結（jié）果，我國食品安全（quán）風險評估委員會已將其納入2013年國家優先評估項目，將（jiāng）按照評估結果，及時研（yán）究是否（fǒu）修訂食品添加劑"偶氮甲酰胺"的使用標準。
然而2013年最新的《食品（pǐn）安全標準》修訂稿（gǎo），偶氮甲酰胺仍然屬於可使用的範（fàn）圍。
國家食品安全風險評估（gū）中心副研究（jiū）員梁江撰（zhuàn）文指（zhǐ）出，JECFA（聯合國糧農組織和（hé）世界衛生組（zǔ）織的（de）食品添加劑聯合專家委員會）在1966年就曾（céng）對偶氮（dàn）甲酰胺（àn）進行過安全性（xìng）評估，認為偶氮甲酰胺對動物的經口及經呼吸道的（de）毒性均較（jiào）低，在體內（nèi）不易蓄積，可迅速轉化為無害的代（dài）謝產物並通過尿排泄，且沒有發現對實驗動物或人群具有生殖發育毒性、遺傳毒性和致癌性（xìng）。
謝華民認為，應（yīng）該禁止在食品中使用（yòng）偶氮甲酰胺，"麵粉增筋劑和之前的麵粉增白（bái）劑及亞硝酸鹽一樣，都是顯示有毒性（xìng），也並非食（shí）品（pǐn）的必要添加物（wù），卻長時間被使用（yòng）在（zài）老百姓的日常飲食之中。91视频网站入口進食不是因為食物無毒或者（zhě）少毒才選擇進食。"
國內小麥粉的（de）標準（zhǔn）參考（kǎo）的便是這份1966年的標準。據我國《食品安全法》第四十五條規定，食品添加劑應（yīng）當（dāng）在技術上確有（yǒu）必要且經過風險評估證明安全可（kě）靠，方可列入允（yǔn）許使用的範圍。國務院衛生行政部門應（yīng）當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品（pǐn）種、使用範圍、用量的（de）標（biāo）準進（jìn）行修訂。
相關法律人士對記者表示，"《食品安全法》作為衛生部標準的上（shàng）位法，如果隨著（zhe）科技的（de）進步，發現以前不能檢測而（ér）目前來看存在風（fēng）險的添加劑，衛生部的新標準作為下位（wèi）法，應當遵守上位法的規定，進行隨時更新。"
謝華民指出，雖然（rán）國際相關機構允許這種可疑致癌物作為食品添加劑使用，但是任（rèn）何國際組（zǔ）織都（dōu）不（bú）對任（rèn）何國家的食品安全負責，國際（jì）標準僅供參考不能照搬，所以才有這麽多國家禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑。歐（ōu）盟的態度是"如果國際標準與歐盟標準相比不（bú）能提供高標準（zhǔn）人（rén）類健（jiàn）康保證，則國際標準（zhǔn）隻做（zuò）參（cān）考"。
中國（guó）農業大學食品學院（yuàn）副教授範誌紅則表示（shì），偶（ǒu）氮類物質可能會影響兒童對於微量元素的吸收。她認為（wéi），如果偶氮甲（jiǎ）酰胺（àn）對麵粉行業來說並不是必需品，那麽應該禁止該添加劑的使（shǐ）用。
本文關鍵詞：麵粉（fěn） 增筋劑 食品安全
