《包裝飲用水》(征求意見稿,下稱《意見稿》)即國家標準終於出台。此次《意見稿》有兩大看點,首先是細化（huà）和增加了對微生物以（yǐ）及汙染物限量的要求，其次是“飲用礦物（wù）質（zhì）水”名稱被叫停，國標的出台將有（yǒu）效的規（guī）範（fàn）各類飲用水。

由於（yú）各種飲用水包裝不同質量不一，導（dǎo）致消費者很難選擇。目前（qián）包裝飲（yǐn）用水的常見不合格（gé）項目包括：電導率、酵母、菌（jun1）落總數、黴菌、黴菌（jun1）和酵母、銅綠假單胞菌，其中多數都與微生物菌落超標有關。

飲用水問題事件

水是生命之源（yuán），但飲用水問（wèn）題事件，在近兩年（nián）一（yī）直困擾著眾多消費者。廣州日報在2013年10月曾經（jīng）報（bào）道質監部門的抽查結果（guǒ），其中“屈臣（chén）氏（shì）蒸餾水”因水質檢測菌落總數超標而不合格。北京商報也於今年1月報道北京市桶裝飲（yǐn）用水（shuǐ）水質檢測超標問題，在北京市食藥監局發布不合格食品名單，兩款京產桶裝水因菌落總數超標而上了黑榜（bǎng），其中燕嶺（lǐng）甘露飲用水該項指（zhǐ）標超標（biāo）近340倍，北京大石窩洪源水廠生產的石窩牌桶裝飲用水，也有一（yī）個批次菌（jun1）落總數（shù）超標62倍。

菌落測定的概念

菌落測定是用來判定食品被細菌（jun1）汙染（rǎn）的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要（yào）求。菌落是指細（xì）菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉（ròu）眼識別（bié）的生長物（wù），它是由數以萬計相同的微生物集合而成（chéng）。當樣品被稀釋到一定程（chéng）度，與培養基混合，在一定培養（yǎng）條件（jiàn）下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞（bāo）都可（kě）以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總（zǒng）數是指食品檢樣經過處理，在一定條件（jiàn）下培養後（如培養基成（chéng）分培養溫度和時間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數。

微生物菌落超標的危害

飲用水中的菌（jun1）落嚴重超（chāo）標，說（shuō）明其產品的衛（wèi）生狀況達不到基本（běn）的衛生要求，將會（huì）破壞加速飲用水中的（de）細菌滋生，對人體造成危害。在此次的頒布的《意見稿（gǎo）》中，對於飲用水中的菌落檢測也進行了更細致合（hé）理（lǐ）的修改（gǎi），新增（zēng）銅綠假單胞菌、糞鏈球菌、產氣莢膜梭菌,同時保留了大腸菌群並（bìng）刪除沙門氏菌及誌賀氏菌。下麵介紹一下幾種細菌超（chāo）標對人體的危害。

銅綠假單胞菌經常引起術（shù）後傷口感染，也可引起褥瘡、膿腫、化膿性中耳（ěr）炎（yán）等。本菌引起的感染病灶可（kě）導致血行散播，而發生菌血（xuè）症和敗血症。燒（shāo）傷後感染了（le）銅綠（lǜ）色假單胞菌可造成死亡。

糞鏈（liàn）球菌引起的感染有尿路感（gǎn）染、化膿性腹部感染、敗血症、心內膜炎和腹瀉發燒等。

產氣莢膜梭菌是臨床上氣性壞疽病原菌中最多（duō）見的一種（zhǒng）梭菌，因能分解肌肉和結締組織中的糖，產生大量氣體，導致（zhì）組（zǔ）織嚴重氣腫，繼而影響血液供（gòng）應，造成組織大（dà）麵積壞死。

微生物檢測方法

菌落總數的測定，一般將被檢樣品製成幾個不同的10倍（bèi）遞（dì）增（zēng）稀釋液（yè），然後（hòu）從（cóng）每個稀釋液中分別取出1mL置於滅菌平皿中與營養（yǎng）瓊脂培養基（jī）混合，在一定溫度下，培養一定時間後（一般為48小時），記錄每個平皿中形（xíng）成的（de）菌落數量，依據（jù）稀釋倍數（shù），計算出每克（或每ml）原始（shǐ）樣品中所含細菌菌落總數。

世界衛生組（zǔ）織的一項調查顯示全球，80%的疾病是（shì）由於飲用水問題造成的；全球50%的（de）癌症與飲用水不潔有關；全球50%兒童的死亡是由於飲用水問題造成的；在中國，城鎮居民生病和亞健康狀況60%與（yǔ）水有關係。人類在生活和生產活動中都（dōu）離不開水，水安全已經成（chéng）為迫切需要解決的問（wèn）題。

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