這（zhè）個（gè）夏天，你熱“辣”滾“燙（tàng）”了（le）嗎
時間（jiān）：2024-05-15 14:48:31 來（lái）源（yuán）：轉載食品夥伴網 點擊：298次（cì）
天水麻辣燙火出圈，全國各地的麻辣（là）燙紛紛八仙過海，爭（zhēng）相上分……
美食（shí）衝擊的同時，麻辣燙鹽（yán）多、油多、
亞硝酸鹽超標、熱量高等言論（lùn）也甚囂塵上。但也（yě）有減脂人群認為麻辣燙（tàng）葷素齊全，不（bú）放紅油麻醬就（jiù）是絕佳的“輕食（shí）”。麻辣燙孰是孰（shú）非，本期“贛鄱食說”，讓我（wǒ）們跟隨
江西市場
監管局專家團隊（duì）去（qù）一探究竟。
麻辣（là）燙熱量高（gāo）？
實際上，麻辣燙食（shí）材種類多（duō）樣（yàng），隻要搭配合理，很容易可以做到蔬菜、肉蛋、粗糧等在一餐內（nèi）足量攝入，容易（yì）做到食材上的營養均衡。此外，非老（lǎo）湯的麻辣燙在製作時主要采用短時（shí）間沸水烹煮的方式，有利於食材中營養物質的保留，若後加的調料中控製油、鹽、味精等調味品的量，那麽麻辣燙是符合健康飲食要求的（de）。
麻辣燙亞硝酸鹽超標？
此前，北京某醫院曾接收一名病人，進食麻辣燙後，便覺心悸、胸（xiōng）悶，出現嘴（zuǐ）唇（chún）、甲床、皮膚紫紺等症狀。竟（jìng）然是亞硝酸鹽過量攝入而（ér）導（dǎo）致的急性中毒。麻辣燙湯汁中的亞硝酸鹽主（zhǔ）要有三個（gè）來源：烹調（diào）用水（shuǐ）、醃（yān）臘製品（pǐn）、部分新鮮蔬菜（cài）。由於（yú）部分麻辣燙的湯汁長時間煮沸和原料的不（bú）斷（duàn）更換，使得亞硝酸鹽可能（néng）不斷積累而超標。因此（cǐ），不用老湯底，不（bú）喝麻辣燙湯汁，少點醃製品（pǐn），就可以很好避免（miǎn）亞硝酸鹽超（chāo）標的風（fēng）險。
吃麻辣燙容易得（dé）消（xiāo）化道疾病引起健（jiàn）康問題？
熱氣騰騰的麻辣燙擺在麵前，香氣撲鼻（bí），讓人隻想立刻大（dà）快朵頤。但滾燙的麻辣燙立馬入口卻有風險！湯汁又辣（là）又燙，像豆腸、包（bāo）心魚丸、油麵筋（jīn）等食（shí）材更（gèng）是容易在食用時濺出滾燙的湯汁（zhī）。人的口腔、食道和胃黏（nián）膜一般隻能耐受50 ℃的溫度，太燙的食物會損傷口腔黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白（bái）斑、咽喉（hóu）炎、食管炎等健康問題。因此，麻辣燙再香，也得稍（shāo）微晾涼後食用。
消費提示
1.食材浸泡的時間也要注（zhù）意。室溫（wēn）下食材（cái）浸泡太久，容易產生金黃色葡萄球菌，椰毒假單胞菌的滋生（shēng）。
2.吃（chī）麻辣燙不喝湯底。湯中嘌呤含量可能（néng）偏高，亞硝酸鹽也（yě）容易（yì）在（zài）湯汁中累積。
稿源：省局食品（pǐn）抽檢處
執筆：南昌大（dà）學食品學院
江西省檢驗（yàn）檢測（cè）認（rèn）證總院食品檢驗檢測研究院
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