陽光漸漸炙熱，夏（xià）天（tiān）慢慢靠近，消暑解渴的
水果也進入
消費者的視野。素有（yǒu）“黃金果”美譽的
菠蘿更成為很多人的心頭愛。目前正是菠蘿上市的季節，酸酸甜甜的菠蘿除了好吃，你對它還了解多少呢？本（běn）期“贛鄱食說”，讓91视频网站入口跟（gēn）隨
江西市場
監管局專家團隊一起（qǐ）漲知識吧。
菠（bō）蘿和鳳梨是啥關（guān）係？
菠蘿和（hé）鳳梨其實為同一種屬類水果。菠蘿的種類很多，有的表麵有紮手的黑色槽壑，有的較為光（guāng）滑，而這些都（dōu）隻是品種上的差異。鳳梨則是在選育過程中篩選出來（lái）的果眼淺、無刺的品種。雖然兩者在口感和加工方法上有區別，但營養價值基（jī）本一致，都含有豐富的膳食纖維、果（guǒ）糖、維生素C、礦物（wù）質等營養成分，具（jù）有解膩、促（cù）進胃腸蠕動、促進身體新陳代謝等作用。
菠蘿會“咬嘴”？
菠（bō）蘿雖美味，但多吃幾口會（huì）有“咬嘴（zuǐ）”、“倒牙”的感覺。其原因有二：一是菠蘿的果肉中含有（yǒu）針狀或長紡錘（chuí）狀的草酸鈣結（jié）晶。人體在咀嚼菠蘿果肉的過程中（zhōng），草酸鈣晶體也隨之進入口腔刺（cì）痛舌頭、牙齦及咽喉等敏感組織（zhī），產生“咬嘴”的（de）感覺。二是菠（bō）蘿中有一種致敏物質——“菠蘿朊酶”。這種蛋白酶可以分解口腔黏膜上的蛋（dàn）白質，從而刺激口腔，使口腔出現刺痛感。用鹽水浸泡菠（bō）蘿既會讓（ràng）草（cǎo）酸（suān）鈣針（zhēn）晶溶（róng）解在（zài）水中，又能使菠蘿朊酶變性；並且在味覺協同作用影（yǐng）響下，鹽的鹹味可以增強菠蘿的甜味。因此，用鹽水浸泡菠蘿能在一定（dìng）程度上緩解（jiě）吃菠蘿的不適感。
過敏人群（qún）：鹽水浸泡菠蘿到（dào）底管不管用？
鹽水浸泡雖然（rán）可以破（pò）壞菠蘿朊酶的致敏結構，但並不能使酶完（wán）全失活，隻能減少菠蘿朊（ruǎn）酶（méi）過敏的情況發生。其實，鹽水浸泡（pào）菠蘿最大的意義在於掩蓋菠蘿的酸味、提升其甜度。即使（shǐ）是鹽水浸泡後的菠蘿（luó），對於菠蘿過敏人群還是存在一定的風險。對菠蘿過敏嚴重的人群，建議將菠蘿完全加熱做成菜肴，或者直接用開水浸泡幾分鍾將菠蘿朊酶滅活後再食用。
黑心菠蘿能吃嗎？
部分不良商販將黑心菠蘿謊稱（chēng）為糖心菠蘿。糖心菠蘿雖然（rán）成熟度高，外皮發黃，但（dàn）並不會有發黑和軟爛的（de）情況。“黑心”實際上是菠蘿的一種爛心病，多與其在生長期內雨水過多或施肥不合理有關，也有的是因為真菌引起的病害。這種“病”一般在收獲期間很難通過外觀區別。此外，菠（bō）蘿保存不當也會（huì）出現黑心的現（xiàn）象。黑色菠蘿不僅營養價值降低，還會（huì）有毒素（sù）和細（xì）菌，吃完後輕則腹痛、重則食物中（zhōng）毒（dú）。因此，黑心菠蘿不能吃。
消費提示
食用有講究。街邊商販賣的菠蘿切片要警惕細菌滋生，盡量少吃。最好到正規水果店購買整個菠（bō）蘿回去用鹽水浸泡後再吃。
特殊人群需注意（yì）。對菠蘿過敏、患有濕疹（zhěn）和（hé）疥瘡、患有牙周炎、胃潰瘍等人（rén）群不宜吃菠蘿。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學食品學院（yuàn）
江西省檢驗檢測（cè）認（rèn）證總院食品檢驗檢測研究院
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