豐盛美味（wèi）的年夜飯，調味品用對是關鍵。CCTV10《健康之路》春節特（tè）別節目（mù）第五期為大家繼（jì）續邀請到營養專（zhuān）家何麗研究員（yuán）為大家介紹在（zài）調味料選購過程中需注意（yì）的問題，咱們跟著（zhe）營養專家買（mǎi）年貨，健健康康過大年！

專家教你挑選好醬油

大家（jiā）一般認為濃稠（chóu）的，香味濃厚，味道（dào）甜的醬油是好醬油，其實不然，專家表（biǎo）示這（zhè）是人們的理解誤區，掛杯的可能添加了增稠（chóu）劑，味道香濃的可能添加了醬油香精，而嚐起來甜的可能添加了（le）糖。若是食品添加劑還好，要是化學勾兌的醬油對人體會有很大危害，怎麽（me）鑒別問題醬油呢，專家來告訴你。

看食品標簽：首選釀造醬油，其次看營（yíng）養成分（fèn）表中，非常重要的一個指標氨基酸態氮，氨基酸態氮大於0.7/100ml的為一級醬油，大於0.55g/100ml小於（yú）0.7/100ml的為二級醬油，而大於0.4g/100ml小於（yú）0.55g/100ml的為三級（jí）醬油，不建議購買。

看泡沫：上下搖動醬油瓶，合格的釀造醬油會產（chǎn）生非常細膩的泡沫，保持持（chí）久；而勾兌的醬油泡沫比（bǐ）較大，很（hěn）容易散去（qù）。

加酒精（jīng）（或白酒）：取適（shì）量醬油，將酒（jiǔ）精（白（bái）酒）按照4:1比例分別倒入醬油中，搖晃融合。靜置（zhì）5分鍾後（hòu），真醬油的液體顏色很淺且有沉澱物，分層特別明顯，而假醬油的沉澱（diàn）都是一種絮狀物，且（qiě）液體夜色很深，分層也不明顯。

生抽和老抽

生抽（chōu）和老抽的營養成分差不（bú）多，含鹽量也差不多，生抽用來提鮮，老抽用來（lái）著色。

專家帶你挑好醋

過年吃餃子，拌涼菜總少不了（le）用醋，怎麽選到好醋，專（zhuān）家來教你。

深色（sè）醋（cù）

總酸含（hán）量：看營養成（chéng）分表，總酸含量含量不低於3.5g/100ml。

年份：年份越長，營養價（jià）值相對越高。

泡沫：搖晃，真醋泡沫消散（sàn）很慢，假醋泡沫消（xiāo）散很（hěn）快。

聞氣（qì）味：好的醋有特有的香味和酸味，劣質醋會（huì）有刺鼻的異味。可以醋蓋緊後猛搖，再迅速打開，有刺鼻的酸味就是假的。

淺色醋

加高猛酸鉀：用0.5克的（de）高錳酸鉀放入100毫升清（qīng）水中，充（chōng）分攪拌溶解（jiě），滴少許（xǔ）到白醋中。3分鍾內褪色就是好的，5分鍾後都不褪色則為假的。因為真的醋中有很多有（yǒu）機酸和（hé）微生（shēng）物，通過把高錳酸鉀這種氧化劑還原為無色。

真假白醋的快速檢測試劑盒：一些食醋製造商為了獲利，有的完（wán）全用冰（bīng）醋酸，有的甚至用工業冰醋酸配製食醋。其中工業冰醋酸中含有較高的甲（jiǎ）酸（suān）、甲醛、重金屬和砷（shēn）等有害（hài）物質，影響了（le）消（xiāo）費者的健康。由北京智雲達研發的真假白醋的快速檢測試劑（jì）盒能快速檢測白（bái）醋中醋酸含量，適用於（yú）分辨真偽白醋。

專家幫你挑選好的辣椒麵

看顏色：鮮紅色辣（là）椒（jiāo）是染色的

用紙巾：用紙（zhǐ）巾蘸少許水，粘在辣椒麵上（shàng），再（zài）把辣椒麵除去，有顏色染在紙巾上的是染色辣椒麵。

雞精和（hé）味精

由於很多對味精的負麵報道，大家一直對味精有誤解（jiě），專家告訴91视频网站入口（men）其實味精是從糧食中提取出來的穀氨酸鈉（nà），對人體並無害處，具有提鮮（xiān）用，當（dāng）然也不要多吃，而大家一直非常喜愛的雞精主要成分其實（shí）是味精。

調（diào）味料的選購就為大家介紹到這裏，希（xī）望大家能購（gòu）買到自己滿意的年貨！《健康（kāng）之路》接下來的兩（liǎng）期節目將（jiāng）為您介（jiè）紹蔬菜和零食的選購，智雲達的技術工程師也將攜帶食品安全檢測（cè）產品，為大家現場檢測各種食材的食品安（ān）全指標，大（dà）家盡請期待吧！

本文關（guān）鍵詞：智雲達 調（diào）味料 快檢（jiǎn）