年夜飯，講究搭配，新（xīn）鮮蔬菜可少不了。現在農產品安全事件頻發，大家在購買蔬（shū）菜（cài）時可要（yào）擦亮眼睛，避免買到有毒有（yǒu）害的（de）蔬菜。智雲達（dá）攜手CCTV10《健康之路》春節特別節目第六（liù）期繼續邀請到營（yíng）養專家何麗研究員和智雲達劉誼逸技術工程師為大家介紹（shào）在新鮮蔬菜選（xuǎn）購過程中需注意的問題，咱們跟著（zhe）專家買年貨，過一個健康快樂的（de）春節！

專家教您挑韭菜

年三十，北方（fāng）家庭都愛包餃子，韭菜餡兒餃子寓意好，是一定要（yào）的。但是韭菜根容易（yì）長根蛆，菜農為殺蟲，可能使用國家禁止的農（nóng）藥，根據市場抽檢數據顯示，韭菜是容易農藥超標的蔬（shū）菜。怎麽選擇安全又營（yíng）養的韭菜呢，專家來教你。

選購的時候宜選擇粗（cū）細適中的（de）韭菜，葉（yè）片寬厚（hòu）油綠且莖非常粗的韭菜可能農藥超標。其次看割口處（chù），割口處平就是新鮮的，如果中間長出（chū）芯（xīn）來，可能放置時間有些長了。

哪種方法去除農藥的效果最有效（xiào）

農藥殘留問題是食品安（ān）全問題（tí）的（de）重災區，老百姓都不希望將農藥吃進肚子裏，怎麽清洗最有效（xiào），專家通過實驗告訴你。技術工程師劉誼逸分別提取用清水、鹽水（shuǐ）、洗（xǐ）潔精、開水清洗過的蔬菜樣品，加入試劑製成溶液（yè），放置（zhì）入由北京智雲達自主研發（fā）生產的農藥殘留快速檢測儀中（zhōng），3分鍾後，實驗（yàn）結果顯（xiǎn）示開水燙（tàng）過後的蔬菜農藥殘留量（liàng）遠遠小於用清水、鹽水、洗潔精清洗過的蔬（shū）菜，用清水、鹽水、洗潔精清洗過後（hòu）的蔬菜農藥殘（cán）留差（chà）不多。

專家帶你挑豆芽

豆芽是中國老百姓非常喜愛的食材，現在有些不法商販（fàn）為了是豆芽賣（mài）相好，動起了歪腦筋，往其中添加一些非法物質。怎麽能夠識別問題豆芽，專（zhuān）家來告（gào）訴你。

看豆芽稈，自然（rán）培育的（de）豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、色澤白（bái），而用食用添加劑發（fā）的豆芽菜，芽稈粗壯發水（shuǐ），色澤灰白。

看（kàn）豆芽根須，自然培（péi）育（yù）的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現（xiàn）象，而用（yòng）化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無（wú）根（gēn）。

看折（shé）斷的豆芽（yá）稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育（yù）的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸（jìn）泡過的豆芽。

專（zhuān）家（jiā）帶您挑西紅柿

很多人愛吃西紅柿，西紅（hóng）柿不僅（jǐn）美味，而且含（hán）有豐富的營養。但（dàn）是西紅柿不易（yì）保存，容易爛，所以很多商（shāng）販會（huì）將未成熟的西紅柿摘下（xià）塗抹上乙烯催熟，延長它的貨架期。怎麽選購西紅柿呢，專家（jiā）有妙（miào）招（zhāo）。

不（bú）要挑選果蒂發黑，不好揪且果（guǒ）麵顏（yán）色不均勻的西紅柿，很可能是被催熟的。

選購土豆有妙招

現在市（shì）麵上有有一些翻新土豆，土豆的（de）經過水洗翻新處理（lǐ）過的土豆，會（huì）把已經長芽的土豆變為“無芽”土豆。土豆在長期儲存（cún）過程中會產生龍葵堿，食用後會中毒，老土豆經過簡單處（chù）理後隻是將（jiāng）表麵的芽去掉,而一些發綠塊莖內可能還殘留有（yǒu）龍葵堿，吃極少量龍葵素對人體不一定有（yǒu）明顯的害處，但（dàn）如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鍾至3小（xiǎo）時就可發病（bìng）。

鑒別（bié）翻新（xīn）土豆

搓：新土豆表皮輕輕搓一下就會掉，“翻新”土豆皮不容易剝掉。

看：新土豆會帶有泥土和（hé）斑點，“翻新”土豆看起來（lái）很幹淨（jìng）。新土豆芽孔較淺，陳土豆芽孔都比較深

土豆保存放蘋果

專家說，蘋果會釋放出一種植物激素乙烯，這種激素可以促進植（zhí）物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑製土（tǔ）豆芽眼處的細胞處（chù）產生生長激素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。

新鮮蔬菜的選購就為大家介紹到這裏，希望大家能過一個健康快樂年！《健康之路》接下來的節目將（jiāng）為您介紹零（líng）食的選購，智雲達的（de）技術工程師也將攜（xié）帶食品安（ān）全檢測產品，為大家（jiā）現場檢測各種食材的食品安全指標，大（dà）家盡請期待吧！

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