南方人多吃大（dà）米，北方人愛吃麵食，春節長假主食可少不了，麵對眾多的品牌，怎（zěn）麽挑選呢，別著急，營（yíng）養專（zhuān）家來幫您！智雲達攜手CCTV10《健康之路》春節特（tè）別節目第三期為大家繼續（xù）邀請到營養專家（jiā）何麗研究員和（hé）智雲達劉誼逸技術工程師為您講解在（zài）主食選購過程中需要注意的問題，讓您吃的放心，吃的營養！

專家教你挑大（dà）米

        新米登場，品種繁多，難免有以陳充新之事。這時大家在選購新米時（shí），總是困惑於購買（mǎi）的是不是新米，或者由（yóu）於把陳米當新米買而花了冤枉錢。那（nà）麽，如何在選（xuǎn）購（gòu）大（dà）米時判斷其新陳呢？專家像大家介紹了幾種簡單易行的判別防範。

鑒別新陳大米

        看顏色：新（xīn）米色澤玉白，晶瑩剔透，陳大米顏色灰（huī）暗，無（wú）光澤。

        捏一捏：新米捏起來感覺（jiào）溫潤，陳米較粗糙，容易碎。

        聞（wén）一聞：新米有（yǒu）一股清香味，而陳米（mǐ）有一股發黴的味道。

        紙巾搓：有（yǒu）些不法商販為使得陳（chén）米看起（qǐ）來像新米，摻油染色，欺騙消（xiāo）費者。專家建議將一把大米放（fàng）在紙巾上，包起來輕輕揉搓，用手捂一捂，將其打開。若是紙巾上（shàng）有油點（diǎn）表明此米是摻油的陳米。

        快速檢測法：利用感官鑒別多少會有些誤差，冬天手比較冷陳米上的（de）油可能捂不出來，因此（cǐ）劉誼逸技術工程師帶來了由智雲達自主研發的（de）大米新（xīn）陳度速測盒為大家做現場演示，劉誼逸技師表明大米在存放過程中會發生酸敗（bài）產生一些（xiē）脂肪酸，根據這（zhè）個指標可以測定大米是否新鮮。實驗（yàn）30秒後試劑顏色發生改變，還（hái）保持試劑顏色翠綠色的是新鮮大米，偏紅色的為陳（chén）大米，驗證了何（hé）嘉博士（shì）的猜（cāi）想。

大米的保存

        專家告訴（sù）大家（jiā）散裝新鮮大米的保質期（qī）為3個（gè）月，要使存放時間久些可以將25-30g花椒分成五份裝入紗布中（zhōng）做成花椒包，再將其放入裝（zhuāng）米的袋（dài）子裏就可以了。

        另外一種方法是將大家平常使用（yòng）過後的塑料瓶洗淨晾幹，裝入大米，擰緊蓋子後存放到（dào）陰涼（liáng）幹燥的地方，可以加長儲存大米的時間。

專家幫你挑麵食

        老話說二七二八把麵（miàn）發，小（xiǎo）年過後，家家戶戶開（kāi）始忙起來了，包子（zǐ）餃（jiǎo）子齊上陣。原材料特別關鍵，但現在（zài）市麵上（shàng）麵粉種類繁多，怎麽進行選擇呢（ne）？

哪種（zhǒng）麵粉最有營養

        麥心（xīn）粉（fěn）：加工精度（dù）高，口感好，由（yóu）於（yú）精度太高（gāo）所以營養（yǎng）價（jià）值稍（shāo）低。

        富強粉：一種比（bǐ）較精細、麵筋含量高、雜質少、較白的（de）高筋麵粉，口感很好，但由於精度太高所以營養價值稍低。

        營養強化粉：專（zhuān）家推薦，這種麵粉不僅口感（gǎn）好而且添加了對人體有（yǒu）益的葉（yè）酸和多種礦物質，營養價值高，因添（tiān）加了葉酸，所以麵粉稍帶黃色。

        全麥粉：是整粒小麥在磨粉時，僅（jǐn）僅經過（guò）碾碎，而不須經過除去麩皮程序磨成的粉，營養價值高但是口感稍差。

怎麽避免麵粉生蟲子

        麵粉是所有糧食當中最（zuì）容易生蟲的（de），保存時專家建議將麵粉分裝在塑料（liào）袋中，放入冰箱冷凍上兩天，麵（miàn）粉中的蟲卵就（jiù）會凍死，拿出來後密封（fēng）裝好，放（fàng）在陰涼幹燥處（chù）可（kě）以保存3到6個月。

怎樣挑選饅頭

        專家告訴大家，一般不要買顏色太白的饅頭，可能加了增白粉，這是國家禁止添（tiān）加的物質。玉米麵饅頭若是（shì）質（zhì）地特別均勻，口感特（tè）別暄軟可能（néng）是假的，真的玉米麵饅頭掰開裏麵（miàn）會有小玉米粒，因為玉米不像小麥一樣（yàng）能夠（gòu）打的那麽細。紫米（mǐ）饅頭掰開應該也是會有些細小（xiǎo）的（de）紫米碎粒。專家還告訴大家超市裏的全麥饅頭其實是普通麵（miàn）粉加了麥麩做成的，不過它的（de）營養程度相對（duì）來說還是較高。

速凍餃子的保質期

        一（yī）般超市裏的速凍餃子的保質期為12個月，但是專家表示這個保質期是要一直處（chù）於零下十八（bā）攝氏度的冷（lěng）凍條件才能夠保證。超市一般是敞開式的（de）冰櫃（guì），溫度達不到，因此實際保質期沒那麽長，應該在一（yī）到兩個月，大家選購時需（xū）注意（yì）。最好吃多少買多少，開封後宜立即吃完，開封時間太長它的口感會變差有哈喇味，最好不要買粘連有冰晶（jīng）的餃子。

        家裏自己包的餃子因（yīn）為不能像工廠一樣每個環節能（néng）控製的特（tè）別好，所以一般最多（duō）保存3-5天，且要密封保存。

        主食的選購就為大家介（jiè）紹到這裏，希望大家（jiā）能購買到（dào）自己滿意的年貨（huò）！《健康之路》接下來的幾期（qī）節目將帶（dài）您一（yī）起挑選（xuǎn）豆（dòu）製品、牛奶、調料、零食，智雲達的技術工（gōng）程師也將攜（xié）帶食品安全檢測產品，為大家現場檢測各種（zhǒng）食材的食品安全指標，大家盡請期（qī）待吧！

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