提到火鍋首（shǒu）先想到的就是重慶火鍋，最近重慶火鍋正（zhèng）式申請國家級（jí）非物質文（wén）化（huà）遺產保護（hù），為（wéi）支持重慶火鍋申國遺，3月22日將采集聖火，並（bìng）傳遞到全國（guó）知名的重慶火（huǒ）鍋店。

    昨日（rì），重（chóng）慶火鍋正式申（shēn）請國家級非物質文化遺（yí）產保護，我市數十家知名火鍋企業老板、火鍋（guō）協會（huì）及市商委相關部門（mén）領導共同見證申國遺儀式。家福、巴江水（shuǐ）等重慶一批知名火鍋（guō）老板和炒料大師（shī）還現場（chǎng）進行了炒料演示。

申請對傳統炒（chǎo）料工（gōng）藝等進行保護

    市火鍋協會會長李德建表示，火鍋申國遺，主要是（shì）申請對傳統（tǒng）炒料工藝（yì）、技藝及火鍋器具（jù）、吃火（huǒ）鍋的（de）飲食方（fāng）式等進行保護。早在3年前，重慶火鍋（guō）就已獲（huò）得市級非物質文化遺產保護，希望重慶火鍋的傳統技藝及火鍋文化能在大工業生產中傳承（chéng）下來。

    李德建說，重慶火鍋起源於兩江交匯的碼頭文化，傳統的手工炒料工藝技術已經得（dé）到廣泛使用，但與（yǔ）當初相比，無論是炒料，還是食材、器皿等，都已經發生了變化。

    火鍋協會昨日還表示，作為中國火鍋之都（dōu），接下來，重慶火鍋還會申請世界（jiè）級（jí）非物質文化遺產保護。

進入非遺（yí）名錄將獲專（zhuān）項保護資金

    專（zhuān）家介紹（shào），火鍋最早是朝天門碼頭（tóu）邊（biān）工（gōng）人食（shí）用，由於調（diào）味作料和吃的菜（cài）品不豐富，這些人便將所有的作（zuò）料和一些牛雜等下腳料放在一起煮（zhǔ），三五個人（rén）聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火（huǒ）鍋的雛形。現（xiàn）在火鍋製作工藝越來越講究，很多炒料工藝也由工廠標準化生（shēng）產代替（tì），火鍋底料包含了數十種配料，由多道程序製作（zuò）而成，燙火鍋的食材也發生了變化。

    非物遺（yí）產一般指瀕臨滅（miè）絕的項（xiàng）目，而重慶火鍋目前如此紅（hóng）火，為何還算“遺產”？我市非物質文化遺產保護中心工作人員王海濤介紹，申遺有幾個條件，一個是年限一定要100年以上；其次，傳統技藝麵臨失傳；第三，在（zài）某（mǒu）個地域（yù）的影響力比較大，包括文化，技藝。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承，但它是能夠（gòu）代（dài）表一個地（dì）域文化（huà）的一種重（chóng）要符號，同時（shí），在大規模的工業化生（shēng）產中，傳統的炒料工藝也（yě）在變化和逐漸流失，因此也可以申遺。

    重慶火（huǒ）鍋協會相關人士介紹，一旦獲得批準（zhǔn）進入（rù）非物質文化遺產名（míng）錄，將得到專項保護資金，有利於重慶火鍋的傳承（chéng）。同時，政府也會為即將（jiāng）麵臨失傳的項目尋找傳承人，給數量不多的民間傳承人發“工資”，鼓勵他們將相關技藝傳承下去。

3月22日進行聖火采（cǎi）集並傳遞

    食品類申請非物質文化（huà）遺產保護，在其（qí）杭州、長沙等城（chéng）市（shì）早已啟動，杭州名小吃、長沙老字號火宮殿的臭豆腐、龍脂豬血、煮饊子、八寶果飯、姊妹團子、荷蘭粉等（děng）名小吃傳統技（jì）藝，也被列為（wéi）非物質文化遺產。

    市（shì）火鍋協會初步統計（jì），目前，我市（shì）火鍋企業大約（yuē）有2萬多家，火鍋從業人員有200多萬人，而全國的重慶火鍋加起來，大約有5萬多家，重（chóng）慶的麻辣火鍋占據著全國火鍋產（chǎn）業的一半江山，在全國具有非常大的影響力。為（wéi）了將重慶火鍋文化傳承下去，昨日，市火鍋協會會長李德建表示，將在今年（nián）3月22日舉行聖火采集，將收集（jí）到的聖火像運動會一樣傳遞到（dào）全國知名的（de）重慶火鍋店，以支持重慶火鍋申國遺。

    繼韓國泡菜申遺成功（gōng），各地的特色美（měi）食也都開始（shǐ）有申遺打算，之（zhī）所（suǒ）以會（huì）申（shēn）遺，不是申請的製作技藝，而（ér）是一種美食（shí）文化，作為重慶碼頭文化的鮮活（huó）演繹，重（chóng）慶火鍋（guō）文化也將通過申遺傳向世界。
 

本文關鍵（jiàn）詞：重慶火鍋 文火遺（yí）產 聖火（huǒ）