據北京日報2014年1月9日報道，昨日，市食（shí）品藥品監（jiān）督管理局在監督（dū）檢查（chá）中發現"龍坊（fāng）"牌雪花杏肉等3種食品不合格，決（jué）定對不合格（gé）食品在流通領域采取停止銷售措施，不合格（gé）食品名單予以公（gōng）示（shì）。標稱北京市萬佳食品廠生產的"龍坊（fāng）"牌（pái）一批次雪花杏肉、一批次西猴桃，均檢出二氧化硫含量超（chāo）標。據食品專家介紹，利用亞硫酸鹽製劑（jì）（主要指二氧化（huà）硫、亞硫酸鈉（nà）、焦亞硫酸鈉等）處（chù）理（lǐ）過的食品中有（yǒu）二氧化硫殘（cán）留。不合格的還有雲南保山同心食品（pǐn）有限公司生產的一批次"同心"綠蠶（cán）豆（dòu）（翡翠豆），北京市食品藥（yào）品監督管理局提醒消費者：凡已購買不（bú）合格批次食品的消費者，可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨（huò）。

亞硫酸鹽及其在食品工業中的應用

亞硝（xiāo）酸鹽是一種含氧酸鹽，是食（shí）品工業廣泛使用的漂白劑（jì） 防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧（yǎng）化硫及能夠產生二氧化硫的無機性（xìng）亞硫酸鹽的統稱（chēng）。亞硫酸（suān）鹽在食品中使（shǐ）用可（kě）以追溯（sù）到古羅馬（mǎ）時代，當時（shí）人們用（yòng）二氧化硫進行（háng）葡萄汁（zhī）及製酒器（qì）具（jù）的消毒，隨著食品工業的發展，它逐漸應用於食（shí）品業的其它方（fāng）麵（miàn）。

防止食品褐變的抑製劑

亞硫酸鹽可以抑製酚酶的（de）活性，能把醌類物質還原成酚，與羰基加（jiā）成而防（fáng）止羰基化合物的聚合作用，亞硫酸鹽抑製酶促褐變時需偏酸（suān）性環境。因此，在食品加工貯藏過程中應（yīng）用（yòng）亞硫酸鹽進行護（hù）色（sè）處理時常把它與檸檬酸和抗壞血酸合（hé）用，以（yǐ）達到（dào）長期保持原料原有（yǒu）色（sè）澤的目（mù）的。

防（fáng）腐保鮮（xiān）劑

亞硫酸鹽分解產生的氫離子（zǐ）能引（yǐn）起菌體表麵蛋白和核酸的水解（jiě）從而殺死組織表麵附著（zhe）的微生（shēng）物，但不同的微生（shēng）物對亞硫酸鹽的敏感性不同。其中細菌較敏感，酵母菌較差。葡（pú）萄組織中還（hái）含有（yǒu）大量的（de）氧化酶，該酶能破壞營養成分使組織發生變色，亞硫酸鹽分解氧（yǎng）的作用達到了抑製該種酶的效果。

漂白劑

二（èr）氧化硫具有還原性，能與食品（pǐn）中含有的有色物質（zhì）結合，常作為漂白劑應用在食品生產中。亞硫酸（suān）鹽與色物質生成（chéng）的化合物不（bú）穩定，容易分解，分解產生的硫酸根因氧化而失效，導致食品又發生（shēng）變色（sè）。所以在食品（pǐn）加（jiā）工中通（tōng）常殘留一定（dìng）的亞硫酸鹽。

其他應用

二氧化硫在葡萄酒的釀製（zhì）過程中（zhōng）起著（zhe）舉足輕重的作用，是（shì）葡（pú）萄酒釀造不可缺少的添加劑。亞硫酸鹽在啤酒、澱粉、水產品生產中也起到一定的作用。
過（guò）量危害（hài）

人體長期攝入二（èr）氧化硫或亞硫酸鹽會破壞維生素B．，影響生（shēng）長發育，易（yì）患多發性神經炎，出現骨（gǔ）髓萎縮等症狀，產生慢（màn）性毒性；長期食用硫磺熏蒸過的食品，會造成腸道功能紊亂，引發劇烈（liè）腹瀉、頭痛，損害肝髒，影響人體營（yíng）養吸收，嚴重損害人體的（de）消化（huà）係統。亞（yà）硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，食（shí）用過量（liàng）能引起呼吸困難（nán）、嘔吐、腹瀉，氣喘患者食入過量，易（yì）產生過敏，引發哮喘。亞硫酸鹽是（shì）致病力很強的致癌物質。此類漂白（bái）劑（jì）還有掩蓋發黴的蜜餞半成品、銀耳和蝦仁等黴斑的作用。熏蒸用的工業硫磺（huáng）由於純度不高，可能還含有砷等（děng）有害微（wēi）量元素，對人體的危害較大。

相關（guān）標準及檢測

我國出台（tái）多項標準對食品中二氧化硫的限量及檢測方法做了規定，主要的檢測方法有鹽酸副玫瑰苯胺比色法、蒸餾法、氧化法、半微量蒸餾半（bàn）導體製冷法等等，傳（chuán）統的檢測（cè）傳統檢測方法過程複雜，操作（zuò）繁（fán）瑣，並且需（xū）要專業人員（yuán）進行檢測（cè）。北京智（zhì）雲達科（kē）技有限公司自主研發生產的二氧（yǎng）化硫速測盒能快速檢測出各（gè）類（lèi）食品中二氧化（huà）硫或亞硫酸鹽（yán）的含量，快捷方便。

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