重慶檢出（chū）不合（hé）格食（shí）品26批（pī）次，涉及微生物汙（wū）染、質量指標（biāo）、食品添加（jiā）劑等問題
時間：2022-11-01 16:53:22 來源：轉載食品夥伴網 點擊（jī）：414次
5批次食品檢出微生物汙染問題
5批次食品檢出微生物汙染問（wèn）題，分別（bié）為巴南區深山（shān）自流飲用水廠（chǎng）生產（chǎn）的林穀桶裝（zhuāng）飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國（guó）家標準規（guī）定；重慶市桓瑞調味（wèi）品有限公司生產的黃豆醬油（釀造醬油），菌落總數不符合食品安全國家標準（zhǔn）規（guī）定；彭水縣（xiàn）蘇香閣擀酥廠生產的紅糖紫（zǐ）蘇擀酥，菌落總數不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶鄒（zōu）渝記食品有限公司生產（chǎn）的6英寸榴蓮千層蛋糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；雲陽縣花果山泉水廠生（shēng）產的（de）桶裝飲用純淨水（花果山泉），銅綠假單（dān）胞菌不符合食品安全（quán）國家（jiā）標（biāo）準規定（dìng）。
銅綠假（jiǎ）單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵（dǐ）抗力。銅綠假單胞菌對於免（miǎn）疫力（lì）較弱的人群健康風險較大。《食（shí）品安全國家標準 包裝（zhuāng）飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅（tóng）綠假單胞菌均不得檢出。包（bāo）裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染；也可能是生產過程中衛生控製不嚴格；還可能是包裝（zhuāng）材料清洗消毒有缺（quē）陷所致。
大腸菌（jun1）群是國內外通用的食（shí）品（pǐn）汙染常用指示菌之（zhī）一。檢出大腸菌群，是有被致病（bìng）菌（如（rú）沙門菌、誌賀菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由於產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方麵的汙染，或產品儲運條（tiáo）件不當（dāng）而（ér）導致。
菌落總（zǒng）數是指示性微生物指標，主要用來評價食（shí）品清潔度，反（fǎn）映食品在生產過程中是（shì）否（fǒu）符合衛生要求。食品的（de）菌落總數嚴重超（chāo）標，將會破壞食（shí）品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去（qù）食用價值（zhí）。菌落總數超標（biāo）說明個別企業可能未按要求嚴格（gé）控製生產加工過程的衛生條件，或（huò）者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與（yǔ）產品包裝密（mì）封不嚴，儲運條件控製不當等有關。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指（zhǐ）標問（wèn）題，分別為北碚區天生（shēng）鄧顯梅副食經營部銷售的（de）生黑（hēi）芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；璧山區陳洋（yáng）洋副食店銷售的、標稱成（chéng）都海灣食品有限公司生產的怪味胡（hú）豆（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；重慶市合川區釣（diào）魚城街道蟠龍路市場幹活交易區（qū）6幢第2-3號周隆（lóng）芬銷售的生黑芝麻，酸價（jià）（以脂肪計）不符合食（shí）品安全（quán）國家標準規定；沙坪壩區靜茹副食店銷售的、標稱重慶廣賀食品有限公（gōng）司生產的小麻花（紅糖味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
酸價可用於評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合（hé）物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在（zài）使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇（lǎ）等（děng）異味，需避（bì）免食用（yòng）。《食品安全國家標準 堅果（guǒ）與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽（zǐ）類中酸（suān）價限量值不得超過3mg/g。造成酸價（jià）不合格的主（zhǔ）要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標（biāo）、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度（dù）較高時，易導致食品中脂肪（fáng）的氧化酸敗。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害（hài），但長期食用過（guò）氧化值（zhí）嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食（shí）品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規（guī）定，糕點中過氧化值（以脂肪（fáng）計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的（de）脂肪（fáng）已（yǐ）經被氧化（huà），也可能與產品在儲運過程中環（huán）境條件控製不當（dāng）等有（yǒu）關。
5批次食品檢出重金屬汙染問題
5批次食品檢（jiǎn）出重（chóng）金屬汙染問題，分別為璧山區百泰食品超市銷售的仔薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；大渡口區（qū）帥大叔（shū）生鮮經營超市銷售的二荊條，鎘（以Cd計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；重慶敏耀糧油股份有限公司銷售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安（ān）全國家標準規定（dìng）；忠縣光生蔬菜經營部（bù）銷售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全（quán）國（guó）家標準規定；重慶商社新世（shì）紀（jì）百貨連（lián）鎖經營有（yǒu）限公司肖（xiāo）家灣店銷售的仔薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中（zhōng）規定，鎘（以（yǐ）Cd計）在新鮮蔬菜中（zhōng）最大（dà）限量值為（wéi）0.05mg/kg。鎘（以Cd計（jì））超標的原因，可能是（shì）在生長過程中富集了環境中鎘元素（sù）。
鉛是一種能夠在生物體內蓄（xù）積且排除緩慢的重金屬（shǔ）汙染物。《食品安全（quán）國家標準 食品中汙（wū）染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（芸薹類蔬菜（cài）、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類（lèi）除外）中（zhōng）鉛的最大限量（liàng）值為（wéi）0.1 mg/kg。鉛超標的原因，可（kě）能是蔬菜（cài）種植過程中對環境中鉛元素的（de）富集。鉛可以在（zài）人體內積累，長期攝入（rù）鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經係統。
7批次食品檢出農獸藥殘留問題
7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為（wéi）璧山（shān）區百泰食品超市銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；重慶市江（jiāng）津區津王副食超市銷售的高山綠茶，草甘膦不（bú）符合食品安（ān）全國家標準規定；重（chóng）慶尚合匯商（shāng）貿有（yǒu）限責任公司銷售的洗薑，噻蟲胺不符（fú）合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區嚴世冷凍家禽（qín）經營部銷售的鴨子，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規（guī）定；梁平區福滿多副食百貨超（chāo）市銷售的精品香蕉，噻蟲嗪不符合（hé）食品安全國家標準規（guī）定；重慶永輝（huī）超（chāo）市有限公司（sī）龍頭寺分公司銷（xiāo）售的牛蛙，呋喃（nán）西林代謝物不符合農業農村部公（gōng）告第250號要求；重慶永輝超市有（yǒu）限公司（sī）龍頭寺分公司銷售的雲南瓢兒白（普通白菜），毒死蜱不符合食品安全國家標（biāo）準規定。
恩諾沙星（xīng）屬於氟喹（kuí）諾酮類藥物，是一類人工合成（chéng）的廣譜抗菌藥（yào），用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專（zhuān）屬用藥。《食品安全（quán）國家標準 食品中獸藥最（zuì）大殘留（liú）限（xiàn）量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、鴨子中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用（yòng）恩諾（nuò）沙星殘留（liú）超（chāo）標的食品，對人體健康有一（yī）定影響。
呋喃西林是（shì）硝基呋喃類抗菌藥（yào），具有抗菌譜廣等特點（diǎn），曾廣泛用於畜禽及水產養殖（zhí）業。硝基呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽（yáng）性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也（yě）有作（zuò）用，對綠膿杆菌和（hé）肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形杆菌屬有耐藥性。動物產品的呋喃西林代謝（xiè）物殘留（liú）物（wù），一般不會導（dǎo）致對人（rén）體的急性毒性作用，長（zhǎng）期大量（liàng）攝（shè）入（rù）呋喃西林代謝物殘留物超標的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多症、神經（jīng）症狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止（zhǐ）使（shǐ）用的藥品（pǐn）及其他化（huà）合物清（qīng）單》（農業農村部公（gōng）告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁（jìn）止（zhǐ）使用的藥品（在動物（wù）性食品中不得（dé）檢（jiǎn）出）。
3批次食品檢出食品添加劑問（wèn）題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別（bié）為（wéi）重慶市（shì）合川區釣魚（yú）城街道蟠龍路（lù）市場幹活交（jiāo）易區6幢第2-3號周隆（lóng）芬銷售的幹山藥，二氧化硫殘留量不符合食（shí）品安全（quán）國家（jiā）標準規定；重慶（qìng）翠翠食品有（yǒu）限公司生產的小米（mǐ）辣油辣椒，防腐劑混（hún）合使（shǐ）用時各自（zì）用量占其最（zuì）大使用量的比例之（zhī）和不符合食品安全國家標準規定；重慶博眾食品有限公司生產的棗餐蛋糕，山梨（lí）酸及其鉀鹽（以山（shān）梨酸（suān）計）不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉（nà）是食品加工中常用（yòng）的漂白劑和防（fáng）腐劑，使用後會產生（shēng）二氧化硫殘留。二（èr）氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿（niào）液排（pái）出體外，少量攝入不會對（duì）身體帶來健康危害，但若過量食用（yòng）可能引起如惡心、嘔吐（tǔ）等胃腸道（dào）反應。《食品安全（quán）國家標（biāo）準
食品添加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定，幹製蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二（èr）氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。幹製蔬菜中二氧化硫殘留量（liàng）超標的原因，可能（néng）是生（shēng）產企業超限量使用亞硫酸鹽（yán）等（děng）漂（piāo）白（bái）劑，以達到漂白和防腐的（de）作用（yòng）；也有可能是使（shǐ）用時（shí）不計量或計量不準確所致。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目（mù）前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危（wēi）害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可（kě）能是企業為延（yán）長產品保質期或者彌補產品生產過程中（zhōng）衛生條件不佳而超限量使用（yòng），也可能是在使用過（guò）程中未準確（què）計（jì）量。
防腐劑是以保持食（shí）品（pǐn）原有品質和營（yíng）養價值為目的的食品添加劑，它能（néng）抑製微生物（wù）的生（shēng）長繁殖，防止食品腐敗變質從而延（yán）長保質期。《食品安全（quán）國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在（zài）食（shí）品中允（yǔn）許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而（ér）且規定了（le）同一（yī）功（gōng）能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的（de）比例之和不應超（chāo）過1。產品不合格原因可能是企業為延長產品保質期或者為彌（mí）補（bǔ）產品生產（chǎn）中（zhōng）衛生（shēng）條件不佳而混合使用（yòng）多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之（zhī）和超標。
此外，還（hái）有2批次食品抽檢不合（hé）格，分別為墊江縣康橋名都（dōu）串滿天餐飲店（diàn）使用的餐（cān）碗，陰離（lí）子合成洗滌劑（以十二烷基（jī）苯磺（huáng）酸鈉計）不符合食品安（ān）全國家標準規（guī）定；雲（yún）陽縣水簾洞（dòng）科技有限公司（sī）吾空花果山青龍生活服務站銷售的花生米，黃曲黴毒素B?不符合食品安全國（guó）家標準規定。
所在地市場（chǎng）監督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的（de）要求，對上述（shù）抽檢中發（fā）現的不合格產品，依法啟動查處工作（zuò），同時已采取（qǔ）風險控製措施（shī），查清產品流向，召（zhào）回、下架不合格產品，分析原因並（bìng）進（jìn）行整改。
不（bú）合格產品（pǐn）信息
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