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嚐鮮正當時（shí）！吃螃（páng）蟹要注意什麽？

時間：2022-10-31 19:14:40 來源：轉載食品夥伴網點（diǎn）擊：412次

俗話說：“秋風起蟹腳（jiǎo）癢，九月圓臍十月（yuè）尖（jiān）”，農曆十（shí）月正值（zhí）公蟹肉質豐滿肥美的時期，正是食（shí）用螃蟹的（de）最佳時節。消費者選購螃蟹時請留（liú）意一活、二辨、三看、四掂。

一選（xuǎn）活蟹，不新鮮水產品中的汙染物、微（wēi）生物可能超標。二辨雌雄，尖臍的（de）是公蟹，圓臍的是母蟹。三看外觀，新鮮的蟹外殼堅硬完整，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛。四（sì）掂重量，個頭相（xiàng）差不多的（de）螃蟹，分量重的較好。

螃蟹的髒（zāng）器（qì）結構複雜，容易富集致病菌和毒素，食用前應剔除，否則會影響口（kǒu）感，還容（róng）易引起腹（fù）瀉、嘔吐。螃蟹主要食用蟹肉，蟹殼、蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心等（děng）部位一般都會去掉。

蟹鰓：打開蟹殼後看到的條狀物，是蟹的（de）呼吸器官，不宜食用。

蟹胃（wèi）：位於蟹殼前半部（bù）、眼睛下方的三角形小包，是蟹（xiè）的消化器官，不宜食用。

蟹腸：黑色條狀物，一部分隱藏在蟹黃之中，一部（bù）分延伸到蟹臍位置，是蟹的消化（huà）器官。蟹腸中含有食物殘渣等排泄物，不宜食用。

蟹心：在蟹黃正中（zhōng）、有黑膜覆（fù）蓋的六角形片狀物，常與蟹膏連在一起。蟹心是蟹血液循環的關鍵部位，常被認為是蟹中最寒的部位，不宜（yí）食用。

消費者（zhě）選購螃蟹應現吃現買，蒸熟（shú）煮透，加工螃蟹時（shí）一定要高溫蒸煮20分鍾以上，確保蒸（zhēng）熟煮透（tòu）後，方可食用。

來源：食品抽檢處

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