“味精真的被誤解太久了”上熱搜，你多久沒吃味（wèi）精了？
時間：2022-10-26 16:32:22 來源：轉載食品夥伴網 點擊：327次
近日，一條“
味精真的被誤（wù）解太久（jiǔ）了”的消息上了熱搜。記得小時（shí）候，
廚房裏的（de）味精地位幾乎和鹽一樣（yàng），做菜（cài）時總要放（fàng）一點提鮮。可能是由於外形問題，味精這種白色（sè）結晶的顆粒形態，實在太容易讓人聯想到
化學合成的工業產（chǎn）品了。
其實味精的製作過程出乎意（yì）料的“生物”。味精是以大米（mǐ）或澱粉為原（yuán）料，經過穀氨酸菌（jun1）的發酵，通過細菌來合成的。最後再進行提純和結晶，得到純度高達99%的穀氨酸鈉，也（yě）就是91视频网站入口俗稱的味精。味精的外表，正是由於其高純度決定的。就像鹽（yán）、糖、小（xiǎo）蘇打一樣，純度越高，外表看起來越（yuè）“化學”。
而且味精本身也不算人類（lèi）的“發明”，隻能算“發現”。1908年（nián），是日本科學家池（chí）田菊苗，從海（hǎi）帶的成分中分離出了穀氨酸鈉。可以說味精從（cóng）“出身”到“生產”，都是很“綠色”的（de）。味精也是現實生活中，91视频网站入口最常用的一種增鮮劑。
雖然現在家（jiā）中直接用味精的場景少了，但（dàn）味精並沒有（yǒu）消失，而是藏在（zài）其他調味料背後，作為主要的增鮮成分。比如看一眼雞精的配料表就（jiù）會發現，排在第一位的配料就（jiù）是味（wèi）精。也就是說雞精的成分中，味精的（de）含量（liàng）是最多的。還（hái）有雞精的衍生品，蔬（shū）菜精、蘑菇精……配料表第一位都是味精。
這麽看，味精可真（zhēn）是調味品界的“勞模”，“挨著最多的罵，幹著最多的活”。除了上（shàng）麵這些調味（wèi）品，醬、醬油、耗油、腐乳、料酒、薯片、蝦條、辣條、方（fāng）便麵、麵包等都（dōu）可（kě）以加入味精。在如今這個時代，就算做菜不用味精，通過其他調料、零食、餐館、外賣等途徑，也（yě）會不斷地攝入味精。
對於味精，其實隻（zhī）要記住兩點就行了（le）。首先味（wèi）精（jīng）和（hé）其他氨基酸鹽一樣，不太耐熱。味精（jīng）長期受（shòu）熱或加熱到120℃時，會（huì）生成有毒無鮮味的焦性穀氨酸，即羧基吡啶酮。雖然不是劇（jù）毒物（wù）質，但也沒什（shí）麽營養。所以味精最（zuì）好在出鍋前少（shǎo）放一點就夠了。
其次，3歲以下的兒童，應該培養清淡的口味，讓孩子們熟悉食物（wù）本身的味道。除（chú）了適量用鹽，像味精、醬油、耗油、香料等調味料，盡量少用或不用。
味精的發明和使用，主要還是為了人們方便。海帶、紫菜、蝦（xiā）米、蘑菇等很多食材中，都含有天然的鮮（xiān）味成分，隻不過（guò）含量並（bìng）不高。想要把他們的滋味完美地發揮出來，需要非常高超的（de）廚藝和食材配比。而以味精為代表的鮮味劑（jì），很直接粗暴的（de）解決的這個問（wèn）題（tí），讓普（pǔ）通的（de）飯菜也變得有滋有味（wèi）起（qǐ）來。但（dàn）這並不是說（shuō）人們離開味（wèi）精就不行，吃（chī）不吃味精，選擇權還是在91视频网站入口自己手裏。
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