近年來，隨著人們健康意識（shí）的不斷提高，“無麩質
飲食”越來越流行，不少超市經營的
食品都標注著“無（wú）麩質”字樣，有些
餐廳也推出了“無麩質”菜單。甚至一些“流量達人”稱，這種飲食方式不僅能斷糖
減肥，還可保持“凍齡（líng）”。那麽（me）“麩質”到底是什麽？“無麩質飲食”真的更好（hǎo）嗎？對於（yú）“無（wú）麩質”各國家（jiā）/地區又是（shì）如何
管理的呢（ne）？食品夥伴網跟大家一起探討。
一、何為“麩質”和（hé）“無麩質飲食”？
麩質，又稱麵（miàn）筋、麥膠或穀蛋白，是存在於小（xiǎo）麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質，其成分主要為醇溶（róng）蛋白以及穀蛋白。麩（fū）質蛋白（bái）在提高食（shí）物口感（gǎn）和風味上（shàng）有著重要作用。許多常見的主食，像麵包（bāo）、饅頭、麵條、餅幹等，都是屬於含（hán）麩質食物。
無麩質（zhì）飲食就是排除所有含麩質食物的飲食方式，包括排除各種麵食（麵包、饅頭、麵條（tiáo）等）和各種隱形的含麩質食物（巧克力、冰淇淋、醬油、被麩質汙（wū）染（rǎn）的燕麥等）。
二、“無麩質飲食”更健康嗎？
麩質是一（yī）種特殊的食品過敏原（yuán）成分，可引發小麥過敏和乳糜瀉等病症。世（shì）界（jiè）上約有1%的（de）人患（huàn）有由麩質（zhì）引起的腔腹性疾病，治療/預防該疾病的唯（wéi）一方式（shì）是避免再（zài）次攝入麩質。因此（cǐ），對於麩質過敏或患有乳糜瀉者（zhě）人群來說（shuō），無麩質飲食（shí）是健（jiàn）康的。但對（duì）於正常人群（qún）來說，盲目進行無麩質飲食，很容（róng）易造成某些營養素（例如碳水（shuǐ）化合（hé）物、膳食纖維、鐵、鋅等）的缺乏，這種產品也並不能讓你吃得更健康。
三、我國“無（wú）麩質”食品的管理
我國目（mù）前尚未出台“無麩質”食品產品（pǐn）標準和檢測標準，市（shì）場上（shàng）標注“無麩質”的食（shí）品目前並無合規根據。我國曾被認為是乳糜瀉罕見發生地，但近（jìn）年來有研（yán）究表明，在我國患乳（rǔ）糜瀉的風險性比先前預計的高，尤其是以小麥為主食的北方（fāng）人（rén）群患乳糜瀉風險更是被嚴（yán）重低估。在中國，小麥過敏也較為常見。這兩種疾（jí）病尚無法根治，唯一有效的辦法是避免麩（fū）質蛋白的攝入，嚴格執行無麩質飲食。
近年來我（wǒ）國也越來越重視無麩質食品標準的製定。2020年6月12日，工業和信息化部官方網站發（fā）布《工業和信息化部辦公廳關於印發2020年第一批行業標（biāo）準製修訂項目計（jì）劃的（de）通知》，計（jì）劃2022年完成行業標準《無麩質食品》的製定。2021年（nián）10月（yuè）14日，中國（guó）輕工業（yè）聯（lián）合會發布《無麩質食品》中國輕工業聯合會團體（tǐ）標準（征求（qiú）意見稿），規定（dìng）了無麩質食品的術語和定義、產品分（fèn）類、技（jì）術要求、試（shì）驗（yàn）方法和標簽，適（shì）用於無麩質（zhì）食品（pǐn）的生產和流通（tōng）。到目前為止還未（wèi）發布正（zhèng）式版本。
四、國外“無麩質”食品的（de）管理
關於無麩質食品，美國（guó）、歐（ōu）盟、加拿大、澳新等大部分發達國家和地（dì）區先（xiān）後出（chū）台了相（xiàng）關法規，國際食品法（fǎ）典（diǎn）委員會（CAC）也製定了關於麩質過敏原成分標識的國際標準，詳見表（biǎo）1。
表1 國外標準標法情況
五、小結
對於（yú）無麩質飲食的概念，大部分中（zhōng）國人似乎還沒有那麽熟悉（xī），但隨著食品加工技術的完善（shàn）和發展以及人們健康意識的不斷增強，無麩質食品會被更多的人群認識和接受。
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