據新（xīn）華社報（bào）道，5月6日，國家（jiā）食品藥品監督管理總（zǒng）局對外通報了小麥粉（fěn）等11類（lèi）食品監督抽檢情況和餐飲服務食品安（ān）全監督抽檢信（xìn）息。經抽（chōu）檢結（jié）果發現，部分桶裝水、醬油、乳製品（pǐn）等不合格。

    據通（tōng）報（bào），本次共抽檢（jiǎn）食品生產（chǎn）企業數量達到7719家，抽檢樣品共計21682批次。抽檢數據顯示：一是小麥粉、嬰幼兒配方乳粉、煉（liàn）乳、奶（nǎi）油、巧克力及巧克力製品的樣品未發現不合格。二是乳製品、食用植物油以及糖（táng）果、果凍等食品存在部分不合格項目，其中5417批次液體乳樣品，不合格樣品達到44批次。三（sān）是瓶（桶）裝飲（yǐn）用水、配製醬油存在一定安全隱患。例如，抽檢2846批次瓶（桶）裝飲用水樣品，不合格樣（yàng）品數為340批次，不合格（gé）樣品率為11.9％；21批次配製醬（jiàng）油（yóu）樣品，3批次樣品不合格，樣品不（bú）合格率為（wéi）14.3％。抽檢不（bú）合格的原因，主要是微生物超標和超限量使用食品添加劑（jì）。

    此外，餐飲（yǐn）服務食品監督抽檢情況也不樂觀。食品藥品監管總局食品監管二司司長張靖說，此次各地（dì）共抽檢食（shí）品樣（yàng）品122792件次，共（gòng）得（dé）到監督抽（chōu）檢（jiǎn）數據約120萬個，從抽檢（jiǎn）的總體情況（kuàng）看，發現問題的樣品為6.56％。抽檢範（fàn）圍涵蓋各類（lèi）餐飲服（fú）務單位，並突出學校（含托幼機構）食堂（táng）、集體用餐配送單（dān）位、中央廚房和旅遊景區等重點場（chǎng）所（suǒ）。

    值得注意（yì）的是，監督抽檢發現，餐飲食品中病原微（wēi）生物的汙染仍有存在；火鍋底料中違法添加罌粟殼，在（zài）辣椒及其製品中違法添（tiān）加蘇丹紅和羅丹明B等非食用（yòng）物質的現象依然（rán）存在。

    具體不合格食品情況和企業名單將在國家食品藥品監督管理總局網站公（gōng）布。

新聞分析

    民以食為（wéi）天，食以安為先。麵對每（měi）日接觸和攝取的各種食物，以及大大小小的餐飲場所，舌（shé）尖上（shàng）的安全該如何保障？

小微食品企業多不合格

    “從不合格的項目來看，這次主要是超範圍、超限量使用食品添加劑和菌落總數等微生物（wù）超標。從食品不（bú）合格（gé）的品種來看（kàn），像桶裝飲用水和配製醬油（yóu）的不合格率比較高。從這次抽檢（jiǎn）的不合格企（qǐ）業的情況分（fèn）析，多數是小型、微型的食品生（shēng）產企業（yè）。”食品藥品監管總局食品監管一司司長馬純良說。

    針對公眾關心的桶裝水安全問（wèn）題，食品藥（yào）品監管總局（jú）食品監管一司巡視員畢玉安說，瓶（桶）裝飲用水（shuǐ），特別是大桶水，質量安全問題主要有四方麵的原因：一是生產企業（yè）的環境衛生、工廠衛生條件不達標，可能會引起大桶水中的細（xì）菌菌落總數達不到要求。二是企業生產過程控製不（bú）嚴格，特別（bié）是管道清洗消毒不徹底，或者是大桶水的包裝清洗不徹底，造成了產品的汙染。三是一些企業（yè）的生產設備（bèi）和過濾（lǜ）裝置相對比較落後，生產工具不（bú）到位，造成質量不穩定。四（sì）是一些企業產品出廠檢驗製度沒有完全落實。此外，大（dà）桶水的保質期比（bǐ）較（jiào）短，一般（bān）是30天，大桶水的存（cún）放條件和存（cún）放時間也會影響大桶（tǒng）水的質量。

食品抽檢結果定期公布

    食品安全，是“產（chǎn）”出來的（de），更是（shì）“管（guǎn）”出來的，麵（miàn）對當（dāng）前食（shí）品安全的嚴峻形勢，監管部門又有何對策？馬（mǎ）純良說，對這次發現的一些問題，尤其是重點食品問題，監管部門已向各地下發了《關於加強重點食品監管（guǎn）和綜（zōng）合治理工作的指導意見（jiàn）》，確定了８種食品作為今年國（guó）家食品藥品監督管理總局組織進行加強嚴格監（jiān）管的食品種類。

    針對小企業食品安全存在的問題，馬純良（liáng）提出，要指導地方（fāng）督促企業落實６月（yuè）１日開始實施（shī）的（de）食品生產（chǎn）通用（yòng）衛生規範，提高衛生水（shuǐ）平和管理水平。對於食（shí）品生產小作（zuò）坊、業（yè）主信息、生產經營食品種類、銷售區域登記，並通過基層監管所（suǒ）的嚴格監管來確保監管（guǎn）到位。

    馬純良說，下一步，食品安（ān）全國家專項（xiàng）抽檢確定了一（yī）個（gè）原則，就是（shì）要市場抽樣、異地檢驗、輪流（liú）檢測（cè）、結果公布，形成常態化的公布機製。通過定期公布結果，向廣大消費者傳（chuán）遞食品安全信息，倒逼食品生產企（qǐ）業負起主體責任。同時，通過公布結果來倒逼（bī）基層監管部門落實監管責任，保障食品質量安全。

本（běn）文（wén）關鍵詞：檢測結果定期公布