據四川在線報道已有身孕的南京市民嚴小姐，在（zài）南京歐尚超市漢中門店，購買一盒2升裝匯源果汁，結（jié）果一打開封口發現，封（fēng）口已黴變，嚇得嚴小姐不敢喝，懷疑有質量（liàng）問題。超市方表示，封口出現黴變是飲料脹（zhàng）包現象，產品質量沒有（yǒu）問題，願賠10盒（hé）匯源橙汁給嚴小姐，但嚴小姐對此不接受（shòu），她怕匯源橙汁有質量問題，希望對（duì）方進行經濟賠償。

黴變

黴變是一（yī）種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定（dìng）的澱粉和蛋白質，而且（qiě）或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存（cún）在和暖和的（de）溫度。水份低黴菌和蟲卵不能吸收（shōu）水分，而在受潮後水分升高，黴（méi）菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

黴（méi）變原因

造成食品出現黴變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周（zhōu）知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能（néng）力很強，而食品自（zì）身含有的脂肪、蛋白質（zhì）等成分為微生物的繁殖提供（gòng）良好的（de）營養條件。當處於（yú）氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出（chū）二氧化碳氣體，因（yīn）而（ér）導致食品出現黴（méi）變現象。

微生物繁殖的原因包括（kuò）：1.食品自身的原因，如食品殺菌（jun1）不（bú）徹底、幹燥食品（pǐn）沒有充分幹燥等，在（zài）微量氧（yǎng）氣或高濕度（dù）環境下（xià），微生物繁殖，易導致發黴、黴變、漲袋的問題。2.質（zhì）量（liàng）不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入（rù）成（chéng）品包裝內部，促進微生（shēng）物繁殖（zhí），導致食品發黴、黴變、漲袋。

黴變中毒

黴變中毒一般在食後24小時發病。輕度中毒者有頭痛（tòng）、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重（chóng）中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，並有發熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困（kùn）難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至（zhì）可有休克、昏（hūn）迷、癱瘓乃至死亡。

黴變中毒（dú）沒有特殊療法。治療原則（zé）是采取急救措施和對症治（zhì）療。急救措施是（shì）催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸（xī）收。對症治療主要是補液，糾正胃腸炎症狀（zhuàng）和神經係統症狀。

預防措施

食品自身的（de）原因需要食（shí）品生產廠（chǎng）家和銷售商共（gòng）同控製（zhì）完成。作為（wéi）生產廠家，應嚴格控製食品生產工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控製，或幹燥（zào）環（huán）節的（de）質量控製，亦或熱封壓力、溫度（dù）等參數（shù）的（de）適宜選擇等。另外在食品（pǐn）的存儲和物流運輸中，應對周圍環境的溫濕度進行調節。

而對於外包（bāo）裝的（de）問題，食品企業（yè）需要完整專業的解決方案，從入廠包材（cái）的質量開始，為企業有效甄別供應商，指導包裝工藝改善，從而避（bì）免因包裝質量不合格而引起的發黴、黴變、漲袋等食品問題。

黴菌相關檢（jiǎn）測

國家標（biāo）準GB 4789.15-2010中黴菌和酵母計數，不同的食品中對黴菌數量的要求不（bú）同（tóng）。為方便黴菌。酵母菌的檢測，北京（jīng）智雲達科技（jì）有（yǒu）限公司自主（zhǔ）研發生產了黴菌、酵母菌測試片，與傳統方法相（xiàng）比，省去了配製培養基、消毒和培養器皿的清洗處理等大量輔助（zhù）性（xìng）工作，即開即用，操作簡（jiǎn）便。培養（yǎng）時間由一周縮短為48h～72h。

本（běn）文關鍵詞：匯源果汁 黴變（biàn） 嘔吐腹瀉