據央廣網麗水1月14日消息，2013年"9•29"特大生產、銷售"注水牛肉"案的偵破細節近日得到（dào）披露。據了解，為了增（zēng）加牛肉的重量，不法商販在宰（zǎi）殺牛前將水管（guǎn）通（tōng）過（guò）牛鼻孔插入牛的食道，再用水泵往牛胃裏灌（guàn）水，被注水的牛痛苦異常（cháng），往往會出現昏闕，大量尿血等（děng）症狀（zhuàng）。在經過2次灌水後，在銷售前被宰殺時，一頭牛的重量往往可以增加30到120斤，按照（zhào）牛肉（ròu）市場價30元/斤計算，其"獲利"驚人。這些注水牛肉在流（liú）入市場後，對消費者的利益造成了嚴重的侵害。

注（zhù）水肉

主要見於豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間（jiān）給（gěi）動物灌水（shuǐ），或者屠宰後（hòu）向肉內注水製成。注水可（kě）達淨重量的15-20%。注水（shuǐ）肉顏色一般比正常肉淺，表麵（miàn）不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。

注水肉危害

1．降低肉的品質，因為不潔淨的水進入動物的肌（jī）體後會引起機體的體膨（péng）脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化係統遭受（shòu）到（dào）不同程度的破（pò）壞，使肉的屍僵成熟（shú）過程延（yán）緩；從而降低了肉（ròu）的品質。

2.注水後易造成病原微生物的（de）汙染，肉麵水質含（hán）病原（yuán）微生物加上操作過程中（zhōng）缺乏消毒手段（duàn），因此易造成（chéng）病原微生物的汙染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞（huài），而且還將產（chǎn）生大量細菌毒（dú）素物質。所以注水的（de）肉不僅影（yǐng）響原有的口味和營（yíng）養價值的同時也加速了（le）肉品腐敗的（de）速度，從而給人們的（de）健康造成嚴重（chóng）的危害。

3.注（zhù）水肉（ròu）對人的潛在危害很大。不法分子往（wǎng）豬肉裏注入的往往是（shì）汙水，並混入（rù）物質（zhì），使（shǐ）豬肉裏的纖維組織（zhī）變性，不但肉質不好，易腐爛，口（kǒu）感差，而且營養價值大大降低。檢（jiǎn）驗中發現一（yī）些屠宰戶經常使用舊農藥（yào）噴霧器（qì）給豬肉注水，而噴（pēn）霧器（qì）裏的農藥殘留（liú）明顯（xiǎn）。因農藥殘留濃度（dù）較小，吃了注水肉（ròu）後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所（suǒ）忽略。吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥（yào）在人體內積（jī）蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是（shì）孕婦還會引起胎兒畸形等。

相關檢測

對於各種肉類的自然（基（jī）準）含水量，可以（yǐ）用國標法事先測定（標定）出來，超過（guò）國標規（guī）定的含水量既可判為注（zhù）水肉，或含水量超標。由北京智雲達科技有限公司自主研發生的注水肉類檢測試（shì）紙能夠對注水肉進行快速檢測，操作簡便，結果（guǒ）準（zhǔn）確。

本文關鍵詞：注水 北（běi）京（jīng）智雲達