據亞（yà）訊網報道 今年3月，王某（mǒu）一家三口（kǒu）來（lái）到哈密賣早點，11月28日，一（yī）家三口在食用自製豆瓣醬後陸續出現了頭暈、惡心、嘔吐及四肢乏力的症狀，11月30日到哈密地區中心醫院就診，次日，經（jīng）醫院診斷，為豆瓣醬中含有肉（ròu）毒杆菌導致。目前了解到，孩子以（yǐ）及孩子母（mǔ）親已經脫離危險，孩子的父親目前狀況沒有好轉跡（jì）象，而且現在（zài）醫院急需抗肉毒（dú）杆菌抗毒素血清至少100支。

肉毒杆菌

    肉毒杆菌（jun1）是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封醃漬食（shí）物中具有極強的生存能力，是毒性最強的毒素之一。肉毒杆菌是一種致命病（bìng）菌（jun1），在繁殖過程中分泌肉毒杆菌（jun1）毒（dú）素，是毒性最強的（de）蛋白質之一。軍隊常常將這種毒素用於生化武器。

肉毒杆菌毒素

    肉毒杆（gǎn）菌毒素並非由活著的肉毒杆菌釋放，而（ér）是先在肉（ròu）毒（dú）杆菌細胞內產生無毒的前體毒素，在肉毒杆菌（jun1）死亡自溶後前體（tǐ）毒素遊離出來，經腸道中的胰蛋白酶或細菌產生的蛋白酶激（jī）活後方始具有毒性。

    肉毒杆菌毒素對酸有特別（bié）強的抵抗力，胃（wèi）酸和消化酶短時間內無法將其破壞，故可被腸胃道吸（xī）收，從而損害身（shēn）體（tǐ）健康。毒素可在加熱（rè）80度至少10分鍾後被破壞。

    肉（ròu）毒素（sù）一共有7個類型，毒性（xìng）各不相同，毒害人類的主要是A型和B型。在人們心目中，砒霜可謂是毒性最大的物質了，但它遠比不上氰化鉀；而氰化鉀，又遠不比上（shàng）肉毒素。

    肉毒杆菌毒素能使肌肉暫時麻痹，科（kē）學家和美容學家正是看中了這一（yī）功效。醫學界原先將該毒素用於治療麵部痙攣和其（qí）他（tā）肌肉運動紊亂症，用它來麻痹肌（jī）肉神（shén）經，以此達到停止肌肉痙攣的目的。可在治療過程中，醫生（shēng）們發現（xiàn）它在消除皺（zhòu）紋方麵有著異乎（hū）尋常（cháng）的功能，其效果遠（yuǎn）遠超過其他任何一種化妝品或整（zhěng）容術。因此，利用肉毒杆菌毒素消除皺（zhòu）紋的整容手術應運而生，並因療效顯（xiǎn）著而在很短的時（shí）間內就風（fēng）靡整個美國。

引起肉毒杆菌毒素（sù）食物中毒的食物要滿足（zú）三個條件：

    1、被肉毒杆菌芽胞汙染；
    2、在肉（ròu）毒杆菌容易產生毒素的條件下（xià）保存；
    3、進食前未經適當加熱烹煮。
    引起肉毒杆菌毒素食物中（zhōng）毒最常見的食物是家製的植物性食物，但動物性食物亦可引起。

肉毒杆菌危害

    攝食肉毒杆菌的食品可引（yǐn）發食物中毒 ，如 pH>4.6的低酸性罐頭（tóu）食品(含鐵罐，玻璃罐) 或香（xiāng）腸、火腿 。人感染肉（ròu）毒杆菌後會出現視覺模糊、呼吸（xī）困難、肌肉乏力（lì）等（děng）症狀，如病情嚴重可能導致死亡。

相關檢測和規（guī）定

    國家標準GB/T 4789.12-2003中規（guī）定了肉毒梭菌及肉毒毒素的檢（jiǎn）驗方法。另外，SN/T 2525-2010中（zhōng）介紹了食品中肉毒梭菌的PCR檢測方法。

本文關（guān）鍵詞：豆瓣醬 肉毒杆菌 中毒