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醬醃菜是將蔬菜經鹽漬成鹹坯後，再經脫鹽並醬漬而成。根據采用醬料的（de）不同，可得到不同風味（wèi）的醬菜。醬醃菜又分為醬（jiàng）漬菜、醃漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋（cù）漬菜、糖醋漬菜（cài）、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬（zì）菜。醬醃菜的（de）曆史悠久，不同地方也形成了地方特（tè）色醬醃菜，深受消費者（zhě）的喜愛，但是醬醃菜中也存在諸如亞硝酸鹽等質量或其他衛生（shēng）問題，醬（jiàng）醃菜企（qǐ）業也需要按照相關標（biāo）準對醬醃菜（cài）的質量加（jiā）以控製，才能保證產品質量。
按照NY/T 437-2012綠色食品醬醃菜的標準，醬醃菜中（zhōng）的（de）檢測項目主要有以下幾項，砷是食品中的常見汙染物，攝入過量會引起皮膚色素沉積、角質化。鉛也是食品中的常見汙染（rǎn）物（wù），攝（shè）入過量會引起頭痛、頭暈（yūn）、震顫、急躁、易怒、精神紊亂、肢體乏力、便秘。鎘也是食品中的常見汙染物，攝入過量會造成神經痛、損害肝髒、骨痛、腎功能損傷。山梨酸可在醃製蔬（shū）菜製（zhì）作過程中適（shì）量使用。過量攝入可能損害肌肉功能。苯甲酸鈉可在醃製蔬菜製作過（guò）程中適量使用。過量攝入可（kě）能導致大（dà）腦萎縮、神經衰弱、再生障礙性貧（pín）血、致癌、兒（ér）童多動症、急性蕁麻疹、血管性水腫。
亞硝酸鹽是防腐劑，除（chú）在醃臘肉製品類可以適量使用外（wài），其他醃製品中不可使用，但是（shì）在醃製蔬（shū）菜製作過程中，仍（réng）會（huì）產生亞（yà）硝酸鹽。攝入過量會（huì）導致頭暈、惡心、皮膚發紫（zǐ）、呼吸不暢、全（quán）身無力、致癌。醃漬蔬菜中可（kě）以適量使用胭脂紅、靛（diàn）藍、亮藍、檸檬黃、莧菜紅及其鋁（lǚ）色澱（diàn），但需要在規定的限量（liàng）範（fàn）圍之內使用，過量可能帶來風（fēng）疹、哮喘、致癌、兒童多動症等隱患。大腸菌（jun1）群是反映食品的（de）衛生（shēng）質量及其被汙染程度的重要指標。超標可能會導致（zhì）胃腸炎、痢疾、傷寒、霍亂。金黃色葡萄球菌（jun1）作為一種致病菌，是食品衛（wèi）生質量檢測中的必檢項。可能（néng）會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。沙門氏菌作為一種致病菌，是食品（pǐn）衛生質量檢測中的必檢項。可能會（huì）導（dǎo）致腦膜炎、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腎炎（yán）、關節炎、骨髓炎。誌賀氏菌作為一種致病菌，是食品衛生質量檢測（cè）中的必檢項。可能會導致腹瀉、痢疾。糖精鈉可在醃漬蔬菜中限量使用，存在致癌（ái）風險。
智雲達作為一家致力於食品安全快速檢測產品研發和生產的高新技術企業，針對綠色食品—醬（jiàng）醃菜的質（zhì）量問題，提出醬醃菜的質量快速檢測產品解決方（fāng）案。如下表所示，供醬醃菜企業參考：
編號
檢測項目
檢測產（chǎn）品
1
砷
ZYD-FZJ重金屬檢測儀
砷、銻、鉍、汞（gǒng）、銀化物速測盒
砷、汞速測盒
2
鉛
ZYD-FZJ重金屬檢測儀
ST-1F/Pb重金屬鉛（qiān）快速檢測儀
ZYD-N03農產品安全檢測（cè）儀
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒
砷、汞速測盒
重金屬鉛速測盒
3
鎘
ZYD-FZJ重金屬檢測儀
4
亞硝酸（suān）鹽
亞硝酸鹽速測盒
ZYD-F係列食品安全快速檢測儀
ZYD-N03農產品安全檢測儀
SMART-01F（A)多功能食品安全檢測儀
SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀
5
合成色素
SMART-02F(B)多（duō）功能食品安全檢測儀
6
大（dà）腸菌群
ZYD-WSW食品微生物檢測箱
7
糖精鈉
糖精鈉速測盒
SMART-02F(B)多功能食（shí）品（pǐn）安全檢測儀
SMART-01F(A)多（duō）功能食品（pǐn）安全檢測（cè）儀
PCR-F20多功能食品安全檢測儀
8
甜蜜素
甜蜜素速測盒
9
黃曲黴（méi）毒素B1
黃曲黴毒素B1速測盒
黃曲黴毒素（sù）B1速測卡
黃（huáng）曲黴毒素B1（AFB1）ELISA檢測（cè）試劑盒
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