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中秋佳節，家人團（tuán）聚，一起賞月、吃月餅是（shì）件幸福的事情，然而月餅卻屢被曝光質量問題，威脅著消費者的身體健康。
月（yuè）餅中存在的食安隱患主要（yào）有：月餅的製作離不開油脂，油脂酸敗會導致酸價超標。會因必需脂（zhī）肪酸缺乏而引起中毒現象及脂（zhī）溶（róng）性維生素和（hé）核黃（huáng）素缺乏現象。油脂氧化酸敗還會產生過氧（yǎng）化物，過氧化值是表示過氧化（huà）物量的指標。誘發癌症（zhèng）、動脈粥樣硬化、細胞的衰老等疾病。月餅鉛超標會導致頭痛、頭暈（yūn）、震顫、急躁、易怒、精神紊亂、肢體酸痛、疲倦乏力。月餅砷（shēn）超標會導致（zhì）皮膚色素沉積、角質化。月餅中存（cún）在黃曲黴毒素B1超標會（huì）誘發肝癌及其他癌症。月餅被微生物汙染（rǎn），存在如大（dà）腸（cháng）菌群、菌落總數、沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌超標的情況，容易引（yǐn）起惡心（xīn）、嘔吐、腹脹（zhàng）、腹瀉、關（guān）節炎、骨髓炎、腦膜（mó）炎、腎炎（yán）、痢疾、霍亂、傷寒等病症。在月餅製作中存在非法使用防腐劑苯甲酸的情況。損害人體肝髒甚至致癌。在月餅特別是無糖月餅（bǐng）製作中糖精鈉超標使用可（kě）能（néng）致癌，甜蜜素（環己基氨基磺酸（suān）鈉）的過量使用，有可能損害肝髒及神經係統。違法（fǎ）使用安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀），對人體存在潛在危害。月餅中違法（fǎ）使用（yòng）含鋁膨鬆（sōng）劑，會使月餅（bǐng）中殘留鋁，損害腎髒功能，骨質疏鬆（sōng）。
丙酸鈣（鈉）作為防腐劑（jì）使用，可有效抑製黴菌生（shēng）長，防止食品腐敗。過量可能會燒傷（shāng）腸胃，造成（chéng）中毒，甚至死亡。脫氫乙酸月（yuè）餅（bǐng）製作中被廣泛使用的防腐劑，過量（liàng）有可能導致腎（shèn）結石。在月餅製作過（guò）程（chéng）中可以按規定使用指定合成色素，超量（liàng）或超範圍使用有可能導（dǎo）致風疹、哮喘、致（zhì）癌、兒童多（duō）動症（zhèng）。香精在果味月餅中使用或者冒充水果月餅，易導（dǎo）致慢性中毒。為節省成本，月餅（bǐng）製作可能非（fēi）法（fǎ）使用（yòng）硫化糖而不是砂糖，致使（shǐ）存在二氧化硫殘留危害。有可能導（dǎo）致惡心、嘔（ǒu）吐、影響鈣吸收，眼、鼻粘膜（mó）刺激，喉頭痙攣、喉（hóu）頭水腫、支氣管痙攣，致癌。塑化劑可（kě）能非法出（chū）現在月餅托中，與含油脂豐富的月餅接觸後，塑化劑可能會溶出。塑化劑會（huì）造成人體生殖係統異常、致癌、致畸等。
智雲達專注食品安全快速檢測產品的（de）研發和生產，就月餅中存（cún）在的質量安全隱患並根據公司（sī）產品提出快速檢測產（chǎn）品方案。
表1.月餅質量快速檢測產（chǎn）品
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檢（jiǎn）測項目 |
檢測產品 |
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酸價 |
食用油酸價（jià）速測（cè）盒 |
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過氧化值（zhí） |
食用油過氧化值速測盒 |
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砷 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒（hé） |
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鉛 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 重金屬鉛速測盒 |
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鋁 |
麵製品中鋁速測盒 |
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黃曲黴毒素B1 |
黃（huáng）曲黴毒素B1速測盒 黃曲黴毒素B1速測卡 黃曲黴毒素B1（AFB1）ELISA檢測試劑盒 |
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二氧化硫 |
二氧化硫速測盒 |
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合成色（sè）素（sù） |
合成色（sè）素速測盒 |
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甜蜜素 |
甜蜜素速測盒 |
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糖精鈉 |
糖精鈉速測（cè）盒 |
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苯甲酸（suān） |
食品安（ān）全快速檢測儀 |
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微生物 |
ZYD-WSW微生物采（cǎi）樣箱 |
本文關鍵詞：
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