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福喜過期肉事（shì）件的曝光不亞於在食品行業引（yǐn）發了一場地震，其波及麵之廣，影響範圍之大是始料未及的。首先福喜與麥（mài）當勞近60年的合作關係可能由此終結，美國福喜公司在處理中國上海福喜事件中的態度（dù）讓人（rén）不能信服，與上海福喜合作過的中外企業紛紛中槍，各企業相繼解除與福喜（xǐ）的合作，急於撇清與福喜的聯係，中國食品監督（dū）監管部門在（zài）事件曝光以前多年未檢測出問題肉的事實，讓人們對（duì）我國食品質量（liàng）監（jiān）督監管部（bù）門再次失望至極。
任何（hé）食品都有相應的保質期，超過保質期，食品極易腐敗變質，此次曝光的福喜過期肉也不例外，肉類食品腐敗變質的原因主要有以下三個方麵：
1.肉（ròu）本身的（de）組成與性（xìng）質；肉（ròu）含有機的營養物質和水份，在適宜的環境條件下，即使內（nèi）無細（xì）菌存在，由於其本身所含（hán）酶的作用（yòng）。肉不斷進行生物化學變化，如肉類的屍僵和自溶（róng）、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結合成（chéng）硫化血紅蛋白產生暗綠色，內髒的自溶比肌肉（ròu）更快。
2.環境因素（sù）；如一定的溫度、濕度、陽光和空氣等也在促進肉類食品（pǐn）衛生各種（zhǒng）變化上起著重要作用。肉類在生（shēng）產加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。
3.微生物的汙染：微生物的汙染（rǎn）：是（shì）引起肉類食品腐敗變質的主要因（yīn）素，以非致病菌為主，黴菌和酵母菌次之，這些（xiē）微（wēi）生物在肉類存放的（de）流通過程中通過水、土壤、空氣（qì）、用具、器皿、動物和人而汙染肉（ròu）類，在適宜的環境條件下，大量繁殖，使肉類發生（shēng）一係列（liè）複雜變化，使肉類食品腐敗變質。
肉類腐（fǔ）敗雖然（rán）從外觀及氣味可以感覺到，但是（shì）被（bèi）曝光的肉類食品安全事件，一般會將（jiāng）過期、變質肉經過一（yī）番處理，其外觀和氣味都被掩蓋，僅靠外（wài）觀和氣味難以辨認，另外除了肉類（lèi）腐敗導（dǎo）致的（de）食品安全（quán）問題，還（hái）存在其他方麵的食安隱患，比（bǐ）如動（dòng）物（wù）養殖過程中不（bú）按規定適用獸藥或使用違禁藥品（pǐn），會造成獸藥在肉（ròu）及（jí）肉製品中的殘留，另外加工成肉（ròu）製品及儲運、銷售過程中有可能過量（liàng）使用（yòng）食（shí）品添加（jiā）劑或違法使用非食用物質，或者是儲存不當易（yì）造成肉類食品受到微生物汙染等，這些（xiē）隱患都會對廣大消費者的身體健康構成威脅。為了能更好監督肉及肉（ròu）製品（pǐn）質量，形成全社會人人監督的氛圍，使（shǐ）問題食品（pǐn）無處藏身（shēn），現（xiàn）根據肉及（jí）肉製品常見的隱患提出檢測產（chǎn）品方（fāng）案，供企事業單位、檢測（cè）機構、家庭選購，具體檢測項目及檢測產品詳情見表1，表（biǎo）中所列出的食品範圍中的肉（ròu）主要主（zhǔ）要是指畜禽（qín）肉而不包括水產品的肉類。
表1.家庭肉及肉製品質量快速檢測產品方案
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類別 |
檢測（cè）項目 |
適用範圍 |
檢測產品 |
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常規 |
病（bìng）害肉 |
肉 |
病害（hài）肉速測盒 病害肉快速檢測儀ZYD-FBR |
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新鮮度 |
肉 |
畜肉和（hé）水產品鮮度（dù）檢（jiǎn）測儀 肉類新鮮度速測（cè）盒 |
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微生（shēng）物 |
肉及肉製品 |
ZYD-WSW食品微生物檢測箱 |
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水分 |
肉 |
肉（ròu）類水（shuǐ）分速測（cè）儀ZYD-1 食品安全檢測箱（xiāng）（注水肉（ròu）檢測試紙） |
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色素 |
肉及肉製品 |
食品安全檢測箱（xiāng）（肉製品中色素含量速測盒） |
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亞硝酸鹽 |
肉製品 |
亞硝酸鹽速測盒 |
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硝酸鹽（yán） |
肉（ròu）製品 |
硝（xiāo）酸鹽速測管 |
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瘦（shòu）肉精 |
鹽酸（suān）克倫特羅 |
肉及（jí）肉製品 |
鹽酸克倫特羅速（sù）測卡（kǎ） 鹽酸克倫特羅ELISA檢測試劑盒 |
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萊克多巴胺 |
肉及肉（ròu）製品 |
萊克多巴胺速測卡 萊克多（duō）巴胺ELISA檢測試劑盒 |
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沙丁胺醇 |
肉（ròu）及肉製品 |
沙丁胺醇速測卡（kǎ） 沙丁胺醇ELISA檢測（cè）試劑盒 |
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瘦肉精 |
肉及肉（ròu）製品（pǐn） |
瘦肉精多合一ELISA檢測（cè）試劑盒（進口） 獸藥殘留快速檢測儀ZYD-SC96 |
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喹（kuí）乙醇 |
喹乙醇（chún）代謝物 |
肉及肉製品 |
喹乙醇代謝物ELISA檢測試劑盒 |
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抗生素-硝基呋喃類 |
呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮（tóng） |
肉及肉製品 |
呋喃唑酮ELISA檢測試劑盒 呋喃唑酮膠（jiāo）體（tǐ）金卡 呋喃西林（lín）ELISA檢（jiǎn）測試劑盒 呋喃西林膠體金卡（進口（kǒu）） 呋喃它酮ELISA檢測試劑盒（進口（kǒu）） 呋喃它酮膠體金卡（進口（kǒu）） 呋喃（nán）妥因ELISA檢測試劑盒（進口（kǒu）） 呋喃妥（tuǒ）因膠體金卡（進口（kǒu）） |
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抗生素-磺胺類 |
磺胺二甲基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺（àn）間二甲（jiǎ）氧嘧啶（dìng）、磺胺甲氧噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺地辛、磺胺甲噁唑、磺（huáng）胺氯（lǜ）噠嗪、磺胺喹惡
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肉及肉製品 |
磺胺多殘留ELISA檢測試劑盒 磺胺（àn）多殘留膠體金卡（進口） |
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抗生素-喹（kuí）諾酮類 |
恩諾沙星、環丙沙星
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肉及肉製品 |
氟喹諾酮總量ELISA檢測試劑盒 恩諾（nuò）沙星ELISA檢測試劑盒 環丙沙星ELISA檢測試（shì）劑盒 喹諾酮類膠體金卡 |
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抗生素-大環內酯類（lèi） |
泰樂菌素
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肉及肉製品 |
泰樂菌素ELISA檢（jiǎn）測試劑（jì）盒 |
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抗生素-四環素類 |
四（sì）環素、金黴素、土黴素
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肉及肉製品 |
四環素類（lèi）ELISA檢測試劑盒 |
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其他 |
氯黴素（sù）、鏈黴素（sù）、慶大黴素
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肉及肉製品 |
鏈黴素ELISA檢測試劑盒 慶大黴素ELISA檢測試劑盒 氯黴（méi）素ELISA檢測試劑盒 氯黴（méi）素ELISA檢測試劑盒（進口） 氯黴（méi）素膠體金卡（進口） |
本文關（guān）鍵詞：肉類檢（jiǎn）測 肉製品檢測
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